Tóth Ferenc szerk.: Fiatal Néprajzkutatók Országos Konferenciája. Makó, 1991. augusztus 26-28. A Makói Múzeum Füzetei 75. (Makó, 1993)

KUTATÁSI BESZÁMOLÓK - ROMSICS IMRE: A táplálkozás heti rendje Kisújszállás étkezési kultúrájában

is csak a heti étrend kötöttségét mutatja be.

7 Kisbán Eszter és az Atlasz munkálatainak nyomdokain haladva T. Bereczki Ibolya dolgozott ki egy figyelemre • . ft méltó rendszerezést, a népi táplálkozás Szolnok megyében című munkájában. Két fő részre tagolódik a könyv, mégpedig a hétköznapi táplálkozás rendjére, valamint a hétköznapitól eltérő időszakok és alkalmak táplálkozási szokásaira. Az eddig megjelent munkák szinte kizárólag a munkaalkalmak és ünnepek, vagyis a hétköznapitól eltérő időszakok és alkalmak táplálkozási szokásait helyezték a kutatás előterébe, bár egyes munkaalkalmak így is háttérbe szorultak. Ezt mindenképpen hiányosságnak, legtöbb helyen pótolhatatlan hiányosságnak kell tekintenünk. T. Bereczki Ibolya a hétköznapi táplálkozás rendjét is a vizsgálódás tárgyává tette. Négy fő dologra terjed ki figyelme, úgymint: a, az étkezések száma, időpontja, b, az étkezések színtere, módja, c, heti étrend, d, a táplálkozás éves rendje. Az eddigi néprajzi kutatás során a heti étrend problematikája nem kapott a jelentőségének megfelelő figyelmet és kidolgozást. Ujváry Zoltán, a Népi táplálkozás három Gömöri völgyben című tanulmáQ nyában már külön fejezetet szentel a heti étrendnek, ez mégis megmarad egy egyszerű leírásnak, mivel nem helyezi el a megfigyelteket természeti és társadalmi környezetükben.

1

0 Mindazon írások, amelyek fölvetik a táplálkozási rend kérdését, azt az érzést keltetik, hogy az egész társadalomban ugyanaz a rendszer él és használtatik.

1

1 Eddigi adatainkat figyelembe véve előrebocsáthatjuk, hogy egymással bonyolult összefüggésben lévő természeti, társadalmi és gazdasági hatások irányítják a táplálkozás rendjét. Gyűjtés során a következő témák vizsgálata válik szükségessé: 1. az egyes társadalmi rétegek táplálkozási rendje, 2. a paraszti gazdálkodás különböző szintjeinek táplálkozási rendje, 3. a táplálkozás szokásának változása az egyes rétegeken és szinteken belül. A továbbiakban kizárólag az eddig elhanyagolt időszakok táplálkozási rendjét vizsgálom, úgymint a hétköznapok, a vasárnapok valamint a mezőgazdasági munkák 12 időszakát, az egyszerűség kedvéért a két világháború között. Az adatközlők emlékezete szerint idősebb "cselédek" télen csak kétszer étkeztek, de az összes általam vizsgált családnál már a háromszori étkezés járta, ünnepnap, hétköznap, télen és nyáron. Kivételt egyes mezőgazdasági munkák jelentettek, ahol a nagyobb energiaszükséglet és az idő jobb kihasználtsága motiválta a változatok kialakulását. A tízórait és az uzsonnát a földművelők és az iparosok 174