Múzeumi Kutatások Csongrád Megyében 2005 (Szeged, 2006)

NÉPRAJZTUDOMÁNY - Fodor Ferenc: A martonosi paprika

paprika fér. Ez egy hét alatt szárad ki. Szárításhoz gázolajos hordókból hegesztett kályhát használnak, melybe automata gázégővel fűtenek. A gázszerelést helybeli vállalkozó végzi, aki korábban a kanizsai téglagyárban volt fűtő. 3. kép Szütyűk szárítása A megszáradt paprikát tiszta fóliára öntik, a hibásakat kiválogatják és tisztára mosott gumicsizmában tapossák. Az így keletkezett zúzalékot nejlon zsákokba rakják, jól bekötik, hogy ne ereszkedjen meg. Télen őrlik meg. Martonoson a háziipari jellegű paprikafeldolgozást mára kiszorította az automatizált, nagyüzeminek számító feldolgozás. A feldolgozó üzem fejlettsége az automata szárító rendszer fejlettségétől függ. Ezekben a üzemekben a kalocsai paprikafeldolgozótól és egyéb, Magyarországon szárítással foglalkozó vállalatoktól vásárolt szárítót használnak. Öt nagy feldolgozó van a községben. Adatközlőnk becslése szerint évente együtt, összesen mintegy