A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 10. (Szeged, 2007)

FÜREDER Balázs: Szegedi ételnevek a magyar gasztronómiában. Fogások, melyek tovább öregbítették a város hírnevét

Bokor János (1907) „Rostélyos szegedi módra, Halpaprikás szegediesen"

2i Hatsek Adolfné (1912) „Szegedi tejfeles lepény"

22 Sárosi Bella (é. n. valószínűleg 1912

2á

) „Szegedi halpaprikás. Szegedi halpaprikás más módon, Szegedi halászlé"

24 Tutsek Anna (1913) „Szegedi halászlé, Gulyáshús szegedi módra"

25 Vízvári Mariska (1914) „Szegedi halászlé" Az uj idők szerkesztősége (1931) „Szegedi lepény"

2. Magyar Elek (1932) „Szegedi lepény"

28 Váncza és társa (1936) „Szegedi tejfeleslepény"

29 Móra Ferencné (1949) „Szegedi fánk, Szegedi kifli, Szegedi töpörtyűspogácsa"

30 A kiadási évszám feltüntetése nélkül megjelent könyvek Hatvány Lili (é. n.) „Szegedi hal halászos módra, Szegedi saláta"

31 Herczegh Sándorné - Leisen Erzsébet (é. n.) „Szegedi halászlé, Szegedi töltöttkáposzta"

32 Kugler Géza (é. n.) „Gulyáshús szegediesen, Szegedi tejfölös lepény, Szegedi házikenyér"

33 M. Krasznai Elza (é. n.) „Szegedi velős borított, Szegedi halpaprikás, Szegedi halpaprikás zsírral, Szegedi halászlé"

34 Sz. Hilaire Jozefa (é. n.) „Paprikás hal szegedi módra, Szegedi harcsás káposzta"

30 Teréz néni (Garai Ferencné, é. n.) „Szegedi harcsa kirántva"

36 Vízvári Mariska, (é. n.) „Szegedi harcsaszelet, Szegedi gulyás"

3

' A felsorolt ételnevekből egyértelműen kiderül, hogy a város büszkesége a halpaprikás, a halászlé és a tejfölös lepényi Hazánk gasztronómusai ezek meUett szívesen készítettek, ajánlottak szegedi néven gulyáshúst, különböző harcsás fogásokat és kenyeret, melyről köztudott, hogy az alföldi emberek kedvenc eledele.

38 A szegedi halpaprikás fejlődésének vizsgálatához elengedhetetlen forrásnak tekinthető Rézi néni — halpaprikás halászosan — leírása. A halászos hal a 19. 21 BOKOR 1907. 8,13. 22 HATSEK 1912.108. 23 FÜREDER 2005. 279. 24 SÁROSI é. n. 215-218. 25 TUTSEK 1913. 34, 63. 26 VÍZVÁRI 1914. 3-4. 27 Az uj idők 1931. 144. 28 MAGYAR 1932. 264-265. 29 VÁNCZA 1936. 207. 30 MÓRA 1949. 102, 112, 122. 31 HATVÁNY é. n. 80, 86. 32 HERCZEGH - LEISEN é. n. 10, 23. 33 KUGLER é. n. 142, 471, 491. 34 M. KRASZNAI é. n. 62-63, 212-215. 35 SZ. HILAIRE é. n. 160-161. 36 TERÉZ é. n. 34. 37 VÍZVÁRI é. n. 144-145, 421. 38 BÁLINT 1962. 63.