A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 8. (Szeged, 2005)

BENDESI Gábor: Juranovics Ferenc helye a szegedi vendéglátás történetében

1880-ban 1890-ben 1899-ben Önálló Segéd Tanuló Összes Önálló Segéd Tanuló. Összes Önálló Segéd Tanuló Összes Cukrász 5 9 3 17 6 11 4 21 9 15 4 28 Fogadós 6 126 19 151 6 123 17 146 7 135 19 161 Kávéház 6 36 8 50 10 42 10 62 11 50 10 71 Kávémérő 4 2 _ 6 6 4 _ 10 8 6 _ 14 Kocsmáros (vendéglős) 229 310 539 242 348 590 236 360 596 3. Táblázat. A szegedi vendéglátásban dolgozók számarányának alakulása a 19. sz. utolsó két dekádján

71 Vendéglátóipari szempontból két jelentős változást kell megemlítenünk Szeged fejlődéstörténetének e kétdekádnyi időszakából. Ezen pozitív irányú változások: 1. elsősorban a szálláshelyek bővülésében volt nyomon követhető: a „nagy vizet" megelőző időszak szegényes, 70 férőhelyes szálláshely kínálatával szemben, a század második felének végére 200 férőhelyre ugrott 2. valamint nőtt a modern kornak és a nagyvárosi státusnak megfelelő rekreációs események lebonyolítására szolgáló helyek száma. Míg az 1879 előtti három szállodánk, a kávéházakkal és étteremmel is rendelkező Fekete Sas, Hétválasztó, és Hungária, nem rendelkezett elég nagy térrel a nagyobb szabású táncmulatságok megrendezésére, s így vagy a Loyd társaságnak a Klauzál téri Zsótér házban lévő, 70-es évek közepén épült termében, vagy a felsővárosi kaszinó alacsony dísztelen termében tartották meg ezeket,

72 addig a rekonstrukció éveit követően jelentősen kibővültek a lehetőségek. A helyreállítás időszakát követő években felépült Európa Szálló, Tisza Szálló, majd a Kass Vigadó hatalmas, díszes báltermeikkel, elegáns éttermeikkel kiváló helyszínéül váltak a táncmulatságok, ünnepi lakomák, sőt hangversenyek színvonalas megrendezésének. A szegedi szálláshelyek bővülésének irányát a növekvő idegenforgalom és a belső igények együttes összehatása formálta. 71 A táblázat Kulinyi Élelmezési (élelmiszer) iparban dolgozókról szóló kimutatása alapján. In.: KULINYI 1901. 625. p. 72 Vagy ritkábban a régi színházi épület táncteremmé átalakított nézőterén, (ma a régi Hági étterem épülete található helyén), de még 1883- ban a király látogatása során is, az újonnan épült színház nézőterét alakították át táncteremmé a három napos látogatást betetőző bál színhelyéhez. Kulinyi 1899. 627. p.