A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 8. (Szeged, 2005)

BENDESI Gábor: Juranovics Ferenc helye a szegedi vendéglátás történetében

Európa szálló 379frt,52kr. Keth károly vendéglős 25frt,6kr Vinklerné ügyn.iroda lfrt,44kr Tisza Kávéház 159frt,79kr Gruberné m. gyűjtő llfrt,30kr Pákászky Sándor pincér ügynök -,87kr Tisza Étterem 51frt.41kr Mónus vendéglős 9frt,25kr Csokonay Károly pincér ügynök -,4lkr Feketesas szálloda 88frt,47kr Szűcs L. vendéglős llfrt.63kr Tischer p. ügynök -,30kr Próféta 34frt,40kr Fábik N. vendéglős 8frt, 94kr Gedó vendéglős lfrt,64kr Salamon kávéház 42frt,83kr Strőbl kávéház 4frt, 44kr Somogyi vendéglő -,98 kr Sugár kávéház 50frt,60kr Tiszti kaszinó 5frt,65kr Rankl vendéglő lfrt,65kr Pilseni sörcsarnok 43frt,81kr Ketterné m. gyújtó lfrt,50kr Schwarcz vendéglős -,70kr Alföldi pályaudvar 32frt,66kr Otthon 7frt,47kr Rumiinger N. -,50kr Osztr. ÁU.v.p.u. 10frt,51kr Seybolt N. vendéglős 3frt,68kr Bródy N. vendéglős -,28kr Szende Kávéház 17frt,64kr Hegyháthy Sándor magán gyűjtő lfrt,40kr Lipcsey Lajos llfrt Szcichermann kávéház 15frt,08kr Papp György elh. Int. 3frt,53kr A szegedi pincér egyleti bál 127frt 6kr Hétválasztó szálloda 10frt,28kr Stefánia kioszk 7frt,30kr 2. táblázat A pincér nyugdíjalap javára befizetett összegek 1894. júli. 15-1895. júli. 15 A táblázat számadatait kördiagram formájában ábrázoló 2.számú ábra jól érzékelteti, hogy a szegedi vendéglátóhelyeken először 1894. július. 15-én kihelyezett gyűjtő perselyekbe egy év alatt összegyűlő 1180 forint 98 krajcár,

64 majdnem felét, 49 %-át a két vendéglátós óriás, Juránovics Ferenc Európa, valamint Kass János Tisza Szállójában kihelyezett perselyek bevételei adták. Messze a legnagyobb arányú befizetések, az összes bevétel 32%-át Juránovics üzletében gyűjtötték be, míg a Tisza Szállóban kihelyezett két perselybe (kávéház 13%, étterem 4%) az össze bevétel 17 % a gyűlt össze. Ezen összesítés alapján a harmadik legnagyobb forgalmat a Gruber Gusztáv vezette Fekete Sas Szálloda hozta 7%-kal. A negyedik helyre kis különbséggel két kávéház,a Salamon és a Sugár, valamint a Pilseni sörcsarnok került a maguk egyenként 4-4%-os részesedésével. A táblázat kimutatása szerint a Próféta, így csak az ötödik helyre került a maga 3%-os részesedésével. Viszont az adatok tanulmányozásakor figyelembe kell vennünk azt a 64 A Szeged- és Szeged- kerületi pincéralapot gyűjtő bizottság összes gyűjtése 1347 forint, 96 krajcár volt, ide tartoznak a békéscsabai, gyulai, becskereki, szentesi, nagy kikindai, makói,halasi, ceglédi, vinkovczai, magyar óvári, fehértemplomi gyűjtő bizottságok, valamint a budapesti III., IV. kerületi vendéglősök ipartársulata. Elemzésünk céljaira viszont ezen kimutatásból csak a szegedi vendéglátó helyeket, pincér közvetítő ügynököket, valamint magán személyeket tüntetjük föl. Természetesen ezen kimutatás nem terjed ki valamennyi vendéglátó helyre, például kocsmák, csárdák stb.( ezek arányát lásd a továbbiakban) , de a nívósabb vendéglátóipari intézmények mind résztvettek a mozgalomban, így ezen kimutatások reprezentatívnak mondhatók.