A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Ethnographicae 2. (Szeged, 1998)

Tóth Ferenc: Hagyományos hagymatermelés Makón

ütemét. Lassú forgatással és a gép enyhe lejtésű beállításával gondosabban lehet osztályozni. SÍKROSTA. Újabban a dughagyma osztályozására használnak nagy felületű síkrostát is, ezzel sokkal haladósabb az osztályozás. A forgatós rostához hasonlóan ez is kölcsönözhető. Voltak akkurátus kertészek, akik már októberben elvégezték az osztályozást. Ilyenkor egyszerűbb volt a padláson rostálni, nem kellett le- majd fölhordani a nagy mennyiségű dughagymát. Kötél segítségével három ember fölvitte a forgatós rostát. Rostáláskor az udvaron is sok port nyeltek, főleg akik a rögöket, göröngyöket szedegették ki rostálás közben, de a padláson különösen megszenvedtek. Szürkék vótunk a portul, és sarat köptünk — mondta Rozsnyai István, aki - ha bérlakásban lakott — akkor is a padláson osztályozta dughagymáját.

17 A leterített, osztályozott dughagyma között hagytak hézagot, mások deszkadarabbal különítették el. Amelyik fajtából sok volt, a rosta közelében öntötték le, amiből kevés lett, távolabb hordták. 8. kép. Szelelés Csak a zsigát és a negyedik osztályú dughagymát hordták vissza a padlásra, a többinek megkezdődött a hőkezelése. A zsigát fölhordás előtt megszelelték, a gondosabb kertészeknek volt kézzel hajtható zsigaszelelője is. A zsiga sokáig ekkor sem állhatott a zsákban, mert bemelegedett, befűlt, barnás lett a színe. 17 Rozsnyai I. 1983. 96