Bálint Sándor: A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve, 1976/77-2. A szögedi nemzet. A szegedi nagytáj népélete. Második rész.(Szeged, 1977)

A prófont, másként komiszkinyér, röviden komisz néven emlegetett, és katonáknak készült savanykás rozskenyeret a kincstári prófontházak sütötték. Sokan szerették a polgári lakosság körében is és titokban a kaszárnyaablakon keresztül kicserélték. Érdemes megjegyeznünk, hogy az olyan péknek, aki csak kihordásra való péksütemény : kifli, perec, sóskalács, zsömle, császárzsömlye sütésével foglalkozott, fehérpék volt a szegedi neve. A pékkifli egyik nagyobb fajtája a szarvaskifli, múlt századi öregek ajkán dámenkifli. A pékműhelyet öreg szegedi polgárok pakaráj (Bäckerei) néven is emlegették, ami a mesterség német eredetére is emlékeztet. A zsúrkenyér egyik legújabb, állítólag szegedi pékektó'l kitalált, országszerte elterjedt fajtája a szögedi vágott. Alakja dohánylevélre emlékeztet. Tetején több bevágás is van. Súlya mintegy 200 gramm. A viszontelárusító utcai perecárust öregek gájsicc néven szokták emlegetni. Ezzel kapcsolatban röviden szólanunk illik arról is, hogy a péksütemény a szegedi parasztkonyhán milyen szerepet kapott. Az csak természetes, hogy a hetipiacra járó tanyai, alsóvárosi asszony a gyerekeinek sóskiflit, sósperecet, sóskalácsot szokott hazavinni, amit az otthoni nép azonnal el is fogyaszt. Kapós már kávéhoz is. Tömörkény a kávézó gyerek számára kétfelé vágott és beirdalt zsömlét ujjas zsömle néven hallotta emlegetni. Igen kedvelt a zsömlyeleves: olyan, leginkább húsleves, amelybe csak zsömlét szelnek bele. Szelik azonban bablevesbe, krumplilevesbe is. A polgári háztartásból a nép konyhájára is eljutott a fó'zelékfeltétül szolgáló bundászsömlye, amelyet Tömörkény István palánki polgárasszonyoktól pofézli néven is hallott emlegetni. Paraszti, illetőleg háborús változata a bundáskinyér. A zsömle a fasírt húsnak is fontos járuléka. Ez is csak az utóbbi pár évtizedben vált a parasztkonyhán általánossá. A pékkifli a friss fogyasztás mellett a böjti guba tésztájául is szolgál. Erró'l máshol szólunk bó'vebben. A zsömlének a paraszti házipatika is hasznát veszi. A véres szemet cukrostejbe áztatott zsömlével kötik be. A tápaiak sáfrányos zsömlét borítanak a sebre. 220