Nagy Gyula (szerk.): A Szántó Kovács János Múzeum Évkönyve (Orosháza, 1963-1964)
Hajdu Mihály: Disznóvágás Orosházán
235 -Aalkor a disznó egyik felével készen voltak, tiszta száláét tettek alá, s arra fordították rá. Amikor teljesen végeztek a kaparással, egy asinajtóra vagy kamraajtóra fordították a disznót. Még egyszer leBntötték langyos vízzel, kicsavart ronggyal letörBigotték, s elkezdték bontani. Bégen a bontás a szinajtón tSrtént, a a földBn végezték, van olyan hely még ma is, ahol Így bontanak.Az ajabban kialakult gyakorlat szerint azonban egy nagyobb asztallapon, bontóasztalon végzik a bontást, a felteszik ezt egy széklábra vagy egy asztalr^, hogy ne kelljen lahajolni hozzá. Orosházán a bontásnak két módja ismeretest az orgyára és a karnonádllra vagy pecsenyére való bontás. A téli hízók esetében kizárólag az orjára vagy másképpen girincre való bontást alkalmazták. A disznót elószBr gerincre fordították,s a két válla alatt megtámasztották egy-egy elhasitott fadarabbal, hogy el ne dóljBn. A kBrmBket mind a négy lábon hosszában behasjtották. Azután hozzáláttak a sonkák kivételéhez /3. kép/. A gazdasssonykivánsága szerint tudott a bBllér kisebb vagy nagyobb sonkát venni. Az első esetben elvágta a csontot, másodiknál pedig az Írekig kivette a disznó lábát, ilyenkor baltára nem volt szükség, késsel la fi tudta vágni a sonkát. A kisebb sonkát csülöknek nevezték.Általában Ilyenkor harangoztak a toronyhan.Ha nagy disznót vágtak, nagy sonkát vettek, a nagy harang szavának ritmusára a következő szöveget mondtáki Yót-nekl szalonnája, sonkája, disznólábgy&a vót neki, vót... Ha pedig kisebb volt a disznó, ^ gazdát a kis harang szavára csúfolták* Tót-neki esilke-asfllke. vót neki óellko-oattlho.......... Az első sonkák kivétele után került ser a hátsókra. A kivett sonkákat eltették egy sütőteknőbe vagy a párssáritóra. Mikor mind a négy sonkát kivették, a disznót hasra fordították. Odahívták a gazdasszonyt, a böllérnéket, gyerekeket, s nevetniük .kellett, hogy a szalonna, amit most vágtak át, minél vastagabb legyen. A bSllér a disznó fejéhez állt, s egyetlen vágással, pontosan a gerinc felett végigvágta a szalonnát. JÓ szemmértékkel, egyenesre kellett vágni, hogy az orgyát. gerinooszlopot könnyen ki lehessen venni, léha a böllér a kést egy kloslt ferdén tartotta, Így a hegye nem pontosan a gerinc felett futott, hanem egy-két centiméterrel mellette. Mindkét felől megtette est a vágást, Így az orján több hús, a tetején pedig végig egy kis szalonnaesik maradt. Aa Ilyent taraj asorgyának nevest ék. Miután a késsel a bordákig vágta a húst, egy kisboltéval vagy bárddal mindkét felől őosapkották a bordákat és a körös se a ont ot. Jó éles késsel óvatosan körűikanyáritotta a farkat,nagyon vigyáz-* va, nehogy megsértse a végbelet. Ezután a faroknál fogva lassan emelni kesdte a gejrinooezlapot, közben a jobb kezében lévő késsel elvágta a még viszssatarté húsokat, inakat.A fejhez érve a baltával kétoldalt elvágta az állkapoaotkat, s a felső fejrész Így rajta maradt az orján.Ezt a sonkákhoz tette a teknőbe.
