Nagy Gyula (szerk.): A Szántó Kovács János Múzeum Évkönyve (Orosháza, 1963-1964)
Hajdu Mihály: Disznóvágás Orosházán
229 -gighuzott ujj ragutt a késből. akkor »ár slég éles volt, ha csúszott rajta, akkor »ég köszörülni kellett. 1 köszörülés aindig az istállóban történt. Kint as udvaron ráfagyott volna a köre a viz, a konyhában aeg nt» lehetett pooártani veit. Akinek nt» volt köve, az a fiával vagy a feleségével átment a szomszédba köszörülni. A Meghívott segítség, a bö11érek aindig éles kést hoztak »agukkal, otthon köszörültek. Legtöbb helyen a száláét még előző napon a pörzsőlőhelyre vitték. Est Mindig úgy húzták a kazalból, soha ne» vágták, hogy hosszabb szálú legyen, jobban »egálljon a villán.A levágásra kerülő disznókat egy napig koplalt atták. Az ólukat is kitakarították,hogy ne egye »eg a du&vát se. A gasdasszony ezalatt előkészítette az edényeket, bödönöket. sütőt ekn ót . bentóasztalt. A fából készülteket /a zsírosbödönök is fából voltak/ lúggal ás hasúval lesurolta. Kegszéritotta a kemence tetején a bérsét, kömémagot. Lisztet szitált a pogácsához, réteshez, hájas tésztához. Hozzálátott szsk megsütéséhez. léhány nappal a disznó vágás előtt a gazda egyedül 'zagy a gazdaasszonnyal sorraj árta a testvéreket, sógorokat, rokonokat, s »eghivta őket böllérnek, bölléraaa«nipak. Mindig annyi böllért hívtak, ahány disznót vágtak. Az öreggasdára ne» ssémeltak disznót, 6 Inkább klnálgetott és irányított. Ha kisebb volt a család, a szomszédokat is áthívták segíteni, amikor pedig többen voltak, az idősebbek ne» pörzsöltek. A távolabb lakó rokonok »ég a vágás előtti délután Megérkeztek, segítettek az előkészületben is. As asszonyok csirkét kopaaztottak. rétest nyújtottak, msktörték a rés»ossérban a borsot és a köménymagot. Néhol azonban a köménymagot egészben tették a kolbászba. Kissitálták a paprikát.vöröshajmát meg zőcsaiget pueótak. Az emberek pedig a fokhagymát puoolták, törköket. hurkapáoákat faragtak. Ebben a gyerekek is segitkeztek, míg le nem fektették őket.As utóbbi időben pedig,mikor már hentestől vagy beles - tői vásároltak marha- vagy lóbelet, azt készítették el a töltéshez. A száraz, fodros marhabelet beáztatták, az egyik végét kenderaadsaggnl elkötötték, s ugyanabból a darab madzagból akasztót is kötöttek rá. Miközben esek a munkák folytak, borozg&ttak, beszélgettek, sokat tréfálkoztak, esetleg danoltak. Kialakult Játék, különös szokás me» veit as előkészületi setéken. Túl sokáig ne» Maradtak fenn, sert reggel korén kellett kelni. Leteritették a subát a szobában a kemence mellé, e a vendégek asea aludtak. Leszűrés és pörssölée ■Ível a disznóvágás mindig holdtöltekor vagy holdfogytán volt, »ár virradat előtt, holdvilágnál hozzá lehet ’t fogni a »unkához. A közelebbi böllérek »Ire Megérkeztek, az egész család talpon volt, a gyerekek is
