Nagy Gyula (szerk.): A Szántó Kovács János Múzeum Évkönyve (Orosháza, 1963-1964)
Hajdu Mihály: Disznóvágás Orosházán
230 -feltoltak három óra körül, a felnőttekkel együtt. A gazda pálinkával kínált meg mindenkit, ha uj vendég érkezett, azzal újra Ittak. Sokszor úgy bepálinkáztak, hogy az anyakocát is leszúrták, azt tartja a szóbeszéd. Az aszszonyok megfőzték a csirkepaprikást. a még szúrás előtt aekfrüatökfltek. megreggeliztek.Reggeli után az asszonyok feltették a bort forralni, mézzel, borssal megfűszerezték, a utána itták. Méhol sv”kfflborsot. szekfümzeget tettek a forralt borba, de a darált feketeborsot jobban szerették, mert az erősebb és jobban melegített. Reggeli után az egész háznép kiment a szúráshoz. A legfiatalabb legény bebújt az ólba, és kihajtotta a hízókat. Az öreggazda az ajtónál állt, s egyenként eregette ki őket. Mindegyikre rámondta, hogy melyik böllér disznaja less. Ez a zlsványé. ez a Pálljé. mondta, s tói a nevét hallotta, odaállt szorosan az ólajtóhoz. Mikor a disznó félig kint volt, elkapta a fülelt, vagy belekapaszkodott a hátán lévő bozontos szőrbe.Azt tartották jó böllérnek, akinek ragatt a kezlhöl a disznó, nem csúszott ki a szőr az ujjal közül. Akinek elszaladt a disznaja, fél óráig is kergethette, hacsak segítségére nem mentek a többiek, mert a mangollca disznók Jó fotósak vótak. Az ügyes böllér egy erős rántással ledöntötte a disznaját, könynyen végzett vele. Vagy vizsgája volt ez a férfiaknak, különösen az ujjembert figyelték és ugratták sokat, ő ugyanis most került be a családba, meg kellett mutatni, hogy ért a disznóvágáshoz is. Ma már sokkal óvatosabban csinálják ezt. Vagy három-négy ember megy be az ólba, a ott fogják meg a disznót, úgy vonszolják ki a fülénél és farkánál fogva, vagy pedig az egyik hátsó lábára,a csánkja fölé hurkot vetnek, s egyszerűen kihajtják. így nem tud elszaladni, ledönteni is könnyebb, nem kell hozzá sok ember. A ledöntéskor arra mindig vigyáztak, hogy a disznó a jobb oldalára kerüljön, tehát a mangalica disznónál a böllér jobbról állt, s maga felé rántotta. Az egyenesszőrü fehér hússertéseket azonban nem lehet Így elrántani. Ezeknél a böllér a disznó bal oldalára áll, jobb kezével átnyúl a disznó mellkasa alatt, megfogja a jobb felső lábat, s maga felé megrántja, közben pedig mellével és térdével megnyomja a felőle lévő lapockát. így a legerősebb öregdlsznő is földre kerül egy pillanat alatt. Ezután a böllér ballábával rátérdel a disznó lapockájára, jobb lábát pedig a disznó álla alá teszi, a sarkával kissé hátranyomja. Jobb kezével előveszi a csizmaszárból a szurókést, bal kezével pedig megfogja a disznó felső első lábát, hátrafelé huzva leszorítja, hogy ne tudjon vele rugkapálni.Kitapogat Ja a gégét és a szegycsontot, s a gége fölött,a szegycsont előtt két ujjnyival markolatig beszúrja a kést /l. kép/. A kés hegye kissé hátrafelé és felfelé irányulva hatol be a testbe, s a szúrás után a bőrön belül egy vágást tesz a böllér a kés élével lefelé.Vigyáz arra,hogy az ejtett s seb ezáltal kívülről ne nőjjön. Ekkor vágja át az ütőeret és a gegőt. a
