Nagy Gyula (szerk.): A Szántó Kovács Múzeum Évkönyve (Orosháza, 1959)
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
174 Csanádapáj^án az evangélikusok sülnek ak'.ora kulcsost, mini Orosházán, A többi községekben kisebbeket sütnek. Átlagos átmérőjük 25-30 cm. Nagyszénáson azt a kalácsot, amelyet az utcára visznek , még ennél is kisebbre csinálják. A koszorúslányok manapság még ezt is szégyelik vinni Míg Orosházán a cifra, feldíszített vőfénykalács már csak az idősebbek emlé - kezetében él, addig a környékbeli falvak nagyrészében még számos változatban készítik Nagymágocson pl. a vőfénykalácsot vékonyabb ágakból rakják össze. Azután rózsákkal díszítik Vannak községek, ahol sokszor csak egy takarosabb kalácsot visz a vőfény. Néhány helyen azonban ma is cifra a vőfénykalács. A szénáéi vőfénykalács a következőképpen készül: egy rövid pálcából kört készítenek Ehhez egy hullámvonalból álló sort ragasztanak Ezt is körülkerítik Majd ismét egy sor hullámvonal következik így növesztik a kalácsot A kész kulcsos négy körből s a köztük levő három hullámból áll. Az egyik sort madarakkal, s a másikat rózsákkal díszítik Gádoroson a vőfénykalács vagy kisebb, vagy nagyobb, mint a rendes. A keritője két vékony ágból fonott Minden fonatra kismadarat ültetnek . Rózsával is díszítik Ebben a faluban másmilyen vőfénykalácsot is sütnek Ez nagyobb mint a többi Átmérete 40 cm körül van, A kalácsot két vékony ágból készült fonatból készítik Először egy kis kört csinálnak A külső széléhez egyenlő nagyságú S formát ragasztanak egyenlő távolságra. Ezt egyfonattal körülkerítik Majd ismét S alakú tésztákat ragasztanak a kerítőhöz, de valamivé sűrűbben. Végül ezt is körülkerítik. Ahol ez S alakok a kerítővei érintkeznek oda kis madarakat, rózsákat raknak Szentetornyán is divat még a cifra vőfénykalács. Az egjik változatát úgy fonják mint a rendes kul - esőst, de a szegélye két vékony ágból öszszefont fonal Ha nem a kulacs szájára, hanem üvegre húzzák akkor a középső részét kerekre tágítják és dupla fonattal körülszegik A fonatokra virág-, madár-, rózsa díszeket tesznek De más cifrakalács is járja. Egy pálcából egy kisméretű kört csinálnak Ezt kissé távolabb egy nagyobb körrel veszik körüL A. ttót kört 4 pálcával összekötik Majd ismét egy még nagyobb körrel veszik körül. A két utóbbit már 8 pálcával kötik össze.A pálcákra egy-egy S alakú tésztát tesznek . Ezeknek közepére rózsát helyeznek el. Néha a 4 pálca helyett a vőfény nevét helyezik e^ tiasztapálcikákból kirakva. A legváltozatosabb cifrakalácsot manapság Csorváson készítik (4 kép.) Sokszor csak egy jól sikerült kulcsoskalácsot díszítenek fel virágokkal, máskor meg dupla ágakból fonják. Nagyon kedvelik a nem fonott, hanem a különböző minták s azok kombinációjuk alapján összerakott vőfénykalácsol A falu legügyesebb cifrakalács sütőjétől - özv. Bálint Istvánná Grensperger-utca 34 szám alatti lakostól - 7 különböző mintájú cifrakalácsot sikerült gyűjteni A kalácsok kétféle nagyságú. illetve vastagságú ágakból, pálcikákból készülnek A vastagabb pálca is alig vastagabb a ceruzánáL Átmérőjük 20-24 cm között váltakozik A kulcsosok 2-3 koncentri - kusan elhelyezett körökből állanak. Ezeket vékonyabb pálcák hullámvonalak egymásmellé helyezett körök s kombinációjuk kötik öszsze. Sokszor a közepük üres, másszor 8-assal. vagy a középpontban találkozó pálcikákkal töltik be. A kalácsokat apró virágokkal díszítik A kulcsoskalácsot bevetés előtt mindenütt egyszer tojásozzák Kisülés után legtöbb helyen cukrosvízzel, vagy helyette Szentetornyán vajjal, Pusztaföldváron kacsazsfrral kenik meg. IV. A kalács fogyasztása. ■ Legtöbb faluban a lakodalom előtt egy nappal sütik ki a kulcsoskalácsol Csaknem mindenütt az az első. hogy egy-egy szép. esetleg cifrakalácsot küldjenek a másik la-
