Nagy Gyula (szerk.): A Szántó Kovács Múzeum Évkönyve (Orosháza, 1959)
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
169 hidegbe. A kihűlt kalácsnak könnyebb a vetése. mert nem nyúlik. Mire a fűtő lásöpri a kemencét, a kemence ssája mellé tett két székre helyezik a kalácsdeszkát tele kul - c sóssal. A vetés a kemence belsejében a cuca (I.L14.) fényénél történik A cucát előre elkészítik Amikor tévőt csinálnak5-6 cucatalpat is készítenek Polyvás sárból ökölnagyságú gömböt formálnak Közepébe lyukat fúrnak A földhöz ütögetik hogy az alja lapos legyen. Egy 40-50 cm hosszúságú nyírfaágat (kopott nyírfaseprűből) vagy fenyőfát illesztenek bele. Zsírbamártott rongyot tekernek rá. Ha nincs előre elkészített cuca. akkor a fűtéskor répából készítenek Közvetlenül a vetés előtt a fűtő meggyöjtja a cucát és a sütőlapátra teszi. A kemence belső részébe tolja. A cuca bevilágítja a kemencét. A sütőlapátot (I.t.15.) a kemence szája szélére teszik A nyelét rendszerint egy gyerek tartja. A lapátot meghintik liszttel. A vető - egy segítséggel - a kalácsot vigyázva leveszi a deszkáról és a sütőlapátra teszi A kulcsost úgy helyezik a lapát - ra. hogy a keritőnek az összeragasztott része kerüljön a lapát elejére. így kerek lesz a kalács. A kalácsot a lapáton megigazítják A vető ezután a kulcsost a kemence belső felébe tolja, és vagy lassan kihúzza, vagy hirtelen kirántja alóla a lapátot. Ez a leg - nehezebb része a kalácssütésnek. Nagy ügyességet kíván, hogy a lapátról lekerülő kalács kerek legyem Azután így sorba bevetik a kulcsoskalácsokat, míg a kemence meg nem telik Arra vigyáznak, hogy a kalácsok sem egymáshoz, sem a kemence oldalához ne érjenek Egy rendes kernen - cébe 6-7 kulcsos fér. Amikor a kalácsot bevetik felteszik a tévőt. Sokan ezt előtének hívják A kulcsoskai ácsnak gyors sütés kell . Ha gyorsan sül a kalács, akkor puha marad. Ha lassan sül, kiszárad és nem lesz fényes. A kalács sütésére egy asszony vigyáz. A bevetés után egy kis idő múlva benéz a kemencébe, megnézi, hogyan sül a kalács. A cuca ekkorára rendszerint mír elég. Ezért petróleum lámpával világítanak be. Amint a két legbelső kulcsoskalács megsül. a vető alányúl a lapáttal s egyenként, óvatosan kiveszi A kemence szája mellé tett szalmára teszi Az ügyes vetőasszony a kemence szájából a pirulófélben lévő kalácsokat a kivettek helyére teszi Amikor a kiszedett kalácsok hűlni kezdenekaz aljáról a lisztet tollsöprűvel lesöprik. A sütő időnként benéz a kemencébe és a megsült kalácsokat kiveszi Amikor a kulcso - sok kihűlnek, a sütőasszony a kezét kacsazsírral megkeni, és a kalácsok alját megdörzsölt Azután a kamrába a sütőteknőbe teszik. A kulcsoskalács sütése alatt tovább - folyik a kalács készítése. Mire az első kemence kalács kikerül, akkorára az ú - jonnan készült kalácsok is megkelnek. Ekkor ismét hoznak be egy dugat szalmát és két kéve szárízíket. Elf ütik. Utána kitisztit - ják a kemencéi Uj cucát tesznek be, és megint bevetik a megkelt kalácsokat Nagy lakodalomra a kulcsost két-három kemencére is sütik. Ilyenkor is egy helyiségben készül a kalács. Deszkákon viszik a kemencékbe. Néha még az éjszakába is belenyúlik a sütése. Szokták a kulcsoskalácsot tepsziben is sütni, különösen ha a kemence feneke rossz. A kb. 40x43 cm-es nagyságú tepszik két oldala felhajtott A tepsziket egy kicsit megzsírozzák Sülés közben a tepsziket megfordítják A külsőket a kemence belsejébe, a belsőket a kemence szájába teszik Akkor sült a kalács, ha a tepszin mozog. Könynyebb bevetni, de a fenéken sült kalács jobb ízű. A péknél friss kemencét kap a kalács., 28-30 fér a kemencébe. A kihűlt kalácsot ruháskosárban viszik haza. - A kulcsoska-
