Nagy Gyula (szerk.): A Szántó Kovács Múzeum Évkönyve (Orosháza, 1959)
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
170 lácssütőknek jó reggelit, jó ebédet és ya- * csorát adnak Dagasztás közben, fonás közben kínálgatják őket pálinkával, borral, mikor minek van az ideje. A kulcsoskalács sütésének menete összefoglalva arakövetkező t I. Szitálás II. Kovászolás III. Dagasztás: L összeállítás 2. elegyítés 3. dagasztás IV. Fonás: 1. eldarabolás 2. sodrás 3. fonás V. Fűtés VI. Sütés A KULCSOSKALÁCS FOGYASZTÁSA A kalácssütők nehezen várják, hogy az első kemencéből a kulcsoskalácsok kikerüljenek Amelyik kalács a kemencében elhúzódott. azt törik meg először. Vannak, akik a ropogósra sült kerílőjét törik, vannak akik a belső, puhább részét szeretik A szépen megkelt. jól kisült kalács foszlós és o«.!óe. Régebben a papnak tanítónak is küldtek egy-egy frissen sült kalácsot.Fehér szalvétába kötötték s egy sütőasszony vitte el. A papnak mostanában csak az esketés után adnak kulcsost. Az alsó- és felső szomszédoknak még most is szokás küldeni kalácsok A sütőasszonyok is visznek haza egjBÍ-egyet. Ha valamelyiknek kisebb gyermeke van. madarat is küldenek - ha sütöttek Ha a kalácssütéstől a lakodalom végéig bárki bevetődik - a hivatalos vendége - ken kívül - a lakodalmas házba . feltétlenül megkínálják kulcsoskaláccsal. A kínáló két tenyerén tartja a kalácsot s a megkínált tör belőle. A kalács kisülése napján az ebédhez is tesznek kulcsoskalácsot. Sokan kenyér helyei fogyasztják A vacsorához is odateszik A lakodalom reggelén a kávét feltétlenül kul - csoskaláccsal költik eL Egész délelőtt egy fehér abrosszal leterített asztalon mindig ta - lálni 2-3 kulcsost. A vendégek abból törő - getnek. Az érkezőket; külön is megkínálják Délben minden asztalra tesznek egy-egy kalácsok Még a tálalás előtt odateszik s míg oda nem ér az ebéd, csipegetik. Sokan a paprikással fogyasztják A paprikáslébe mártogatják vagy a paprikáshoz harapják. E- béd után a maradék kalácsot ruháskasba összeszedik és a később ebédelő fönforgók, felszolgálók fogyasztják eL Régebben a vőlegényes háztól a násznép gyalog ment a menyasszonyos házhoz. Az öregvőfény kulacsára két kulcsoskalácsot fűztek Sokszor a felső feldíszített volt Amikor megérkeztek a kulcsost rigmus ki - séretében adta át a menyasszony nászna - gyának Az levette a díszes kalácsot a kulacsról és maga elé tette az asztalra. Kikérés után elindult a násznép a templomba Indulás előtt itt is két kulcsoskalácsot fűztek a vőfény kulacsára. A komalegényeknek is adtak Az utcán összesereglett nézőknek is vittek ki kalácsok Mindenki tördelt belőle. A komalegények a cigányok előtt mentek, s föl-föltartott kulaccsal hangoskodtak A templomból az egész násznép a vőlegényes házhoz menk Ott volt a lakodalom. Az ekkorára összeverődött bámészkodókat itt is megkínálták kaláccsal A násznépet az italon kívül csak kulcsoskaláccsal kfnálgatták. Manapság lakodalomkor mindenhova kocsin mennek Indulás előtt a kocsisokat borral és kulcsoskaláccsai szokás kínálni. Az útra kulcsoskalácsot nem visznek magukkal.
