Nagy Gyula: Adatok Doboz gabonatermesztéséhez (A Gyulai Erkel Ferenc Múzeum Kiadványai 7. kötet. Gyula, Erkel Ferenc Múzeum 1959)

nyújtják S lángost s nem hajtják össze. Kés hegyével kilyuggatják. Sütőlapáttal vetik be a kemencébe. Bevetéskor és sűléskor nem szabad lánggal égni a kemencében^ a tűznek. Nagyon vigyázni kell, hogy meg ne kapja a tetejét. Figyelik s a szivonóval megfordítják. Ide-oda huzigálják. Kb 5 perc alatt megsül. Ha nem elég meleg a kemence, akkor szivanóval kihúzzák a kemence szájához. Kézzel hirtelen megfordítjájkj s a szivanóval beljebb toszítják. Ezután pillanatok alatt megsül. Ha a tűz nem fogja a lángos tetejét, akkor egy félmarék lángolót (csutát, izikct, szalmacsóvát) hajítanak be a kemencébe. A lángos szépen egy kis tűznél, lángolónál sül meg. Sűlés után a lángost szivanóval kihúzzák a kemence szájáig. Kézzel kikapják. Ráteszik a sütőlapátra. Mindkét felét kissöprüvel, vagy tollsöprűvel lesöprik. Kenőtollal megzsírozzák a tetejét. r

Azután megsózzák. Majd késsel nagykockákra elvagdossák. Tányérba teszik és frissen eszik. A jó lángos vékony, átsült s egy kicsit ropogós. A 'hajtott lángost lekvárral is szokták kenni. A tejfcleslángost a sütőlapáton nem nagyon vékonyra nyújtják el. A szélét körül egy kicsit felhajtják. Kanállal tejfelt raknak rá. Elsimítják. A sütőlapátot jobban meglisztezik. Óvatosan vetik be a szép tisztára kisöpört kemence fenékre. Sűlés közben szivanóval körbe mozgatják. Amint megsül, szivanóval óvatosan kihúzzák. A kemenceszájához tartott sütőlapátra kézzel ráhúzzák. Néhol káposzláslángost is szoktak sütni. A káposztát apróra vágják s zsírban incgdinsztclik. A lángost úgy készítik, mint a tejfeles jlángost, de a szélét nem mindenki gyűri fel. Zsírban is szoktak lángost sütni. Az asztalon nyújtófával kerekre elnyújtják. Kotliban forró zsíron megsütik. Ezt cukrosán is szokták enni. Lángossütés közben — amikor egy-egy lángost (kivesznek — akkor egy-egy dug.tt tűzrevalót tesznek a kemencébe. Lángossütés közben többször megnézik, hogy (elég heves-e a kemence? Szivanóval megnézik, hogy szikrázik-e a feneke? Amikor jól szikrázik, akkor íült be. A kemence hevességét az utolsó lángos alja is megmutatja. Amikor a fűtést befejezték, az összes parazsat kihúzzák a kemenceszájába. Onnan a pernyelyukba húzzák. A kemence fenekét nedves eiroksöprűvel tisztára kisöprik. 6. Bevetés A szakajtókendő négy sarkát felhajtják. A ^sütőlapátot a kemenceszájába s a nyelet egy szék ülőlapjára teszik. A szakajtókosárban levő kenyeret ráborítják a sütőlapátra. A hajtott kenyérnél arra vigyáznak, hogy a hajtás a kemenceszája felé nézzen bevetés után. A nagy kenyereket belül s a kisebbeket kívülre vetik. Amikori a,kenyeret bevetik, hirtelen kirántják alóla a sütőlapátot. A felvágott kenyereit a sütőlapátra borítás után kenyérvágókéssel a kenyér külső felének derekatáján félkörbe felvágják. A vakarékpogáesát egy darab papírra teszik sa a kemence szájába helyezik. A bevetés után az előtét felteszik s egy téglával betámasztják. Sokan a bevetés után a kemenceszája fölé a lapát élével egy keresztet rajzolnak. A bevetett kenyér 2 óra hosszáig sűl.