Nagy Gyula: Adatok Doboz gabonatermesztéséhez (A Gyulai Erkel Ferenc Múzeum Kiadványai 7. kötet. Gyula, Erkel Ferenc Múzeum 1959)

Kenyérsütés Dobozon emberemlékezet óta úgy sütötték a kenyeret, mint most. Csak régebben élesztő nélkül sütötték. A sütés az asszonyok, lányok dolga. Az ember csak ott süt, ahol beteg az asszony. Az anya 10—12 éves korban kezdi tanítani lányát, a kenyérsütésre. Ahol az anya beteges, ott hamar rászorítják a lcánygyereket a kenyérsütésre. Nem ritkán — szükség esetén — már 14—15 éves korában süt a lány. Van, aki csak férjhezmenés után süt állandóan. Sőt van olyan is, aki akkor tanulja meg. A faluban sokan tudnak jó kenyeret sütni. Van azonban olyan is, aki nem tud jó kenyeret sütni. Télen-nyáron általában inkább reggelre szeretnek sütni. Aki nappal süt, különösen télen elkapkodja, elsieti a sütést. Nem adja meg neki a pihenőt, s így sokszor nem sikerül, keletien lesz. Egy öttagú család részére rendszerint 2 szakajtókosár lisztet sütnek fel. A térdükkel odanyomják a liszteszsákhqz a kosarait s a lisztéi a két kezükkel szedik ki. A lisztet piíposra rakják] s egy kicsit megnyomkodják. Nyáron csak a szitálás előtt viszik be a konyhába. Télen a tűzhely köré, vagy a kemence tetejére teszik. Sok helyen télen a nagy hidegben a lisztet sütés előtt már két nappal beviszik. Két kosár liszthez két szűk összemarik komlóskorpát számítanak. A komlóskorpát házilag készítik. Készítése a következőképpen történik. Két nagy összemarok már kész komlóskorpát laugyosvízben megáztatnak. Kevernek közé 2—3 félmarik búzalisztet. Jól összemarkolásszák, marcingálják, hogy a kis kemény gümó'k szétomoljanak. Ezután langyos helyen megkelesztik. Ősszel a dobozi erdőben a komló virágját megszedik. Padláson, a vesszőszárítón megszárítják. A szárított komlóvirágból egy nagy összemarékkal megfőznek. Ezután két nagy összemarok főzőlisztet tesznek a sütőteknő egyik végibe. A felforrt 3—4 liter komlót egyszerre ráöntik a lisztre. Kovászolókanállal öszszekavarják. Hűlni hagyják. A megáztatott komlóskorpát belekeverik a komlósvízzel kevert lisztbe. Kovászolókanállal összekeverik. A teknőt sütőabrosszal letakarják. Időközönként háromszor megkavarják. Szinte rötyög, annyira fölkél. Amikor megkavarják, leesik, 5—6 óráig kelesztik. Minél többször megkel, annál jobb. — Közben előkészítenek 4 kg nagykorpát. Ezt a malomban a komlóskorpához csináltatják. A nagykorpát több részletben ráöntik a sütőteknőben lévő megkelesztett komlóskorpához. Két kézzel egyszer a teknő egyik felére, azután a másik felére sodorva átdolgozzák, hogy jól összekeveredjen. Annyi nagykorpát kell hozzátenni, hogy apró, morzsalékos legyen. Ismét leterítik sütőabrosszal. Az abroszra még könnyű, puha ruhát is tesznek. 4—5 óráig kelesztik. Van, aki rögtön kiteríti. A sütőabroszít a vesszőből font szárítóra terítik, s erre teszik kb 3 ujjnyi vastagságban a komlóskorpát. Többször megkavarják, mert könnyen begyullad. Ha bemelegszik, oda lesz a hatása, nem kél meg. Az első nap a legveszedelmesebb. Később napjában csak egyszer-kétszer kavarják meg. Kb két hétig