A Békés Megyei Múzeumok Közleményei 23. (Békéscsaba, 2002)

Erostyák Zoltán András: Az utolsó szappanfőző műhely Orosházán

Ai utolsó szappanfőző műhely Orosházán zsiradék felhasználásban is kimutatható: a zsír felhasználásának csökkenése figyelhető meg, szemben a hús fogyasztásának erőteljes növekedésével. Az 1970-es években a házi sertésfeldolgozás tömeges visszaszorulása figyelhető meg, főleg városokban - így Orosházán is -, mivel a készen vásárolható nyershús könnyen elérhetővé vált. Az 1990es években elterjedő hűtőládák alkalmazása az otthoni élelmiszer tartósításban újra megnövelte az otthoni sertésfeldolgozás mértékét.

26 Sertések száma

21 1973 Szocialista szektor Háztáji, egyéni 21177 10229 A sertések számának alakulása a rendszerváltás után

28 Orosházán Békés megye Dél-Alföld Országosan 1991 27930 2000 20294 468000 1358000 4833900 A rendszerváltási adatok tanulsága az, hogy az utóbbi 10 évben lecsökkent a sertésállomány, melynek gazdaságpolitikai okai - alacsony felvásárlási ár, magas takarmányár - mellett azt kell megemlíteni, hogy megszűntek a tsz-ek vágóhídjai, melyek addig állandó felvásárlást biztosítottak. A sertésállomány számának, fajtaösszetételének változása kihatással volt az azt feldolgozó iparágakra (hentes, szappanfőző). A szappanfőzők számának növekedése a 20. sz. közepére (1886=1; 1965=3) jól érzékelteti, hogy a városi lakosság körében egyre nagyobb számban adják le a zsiradékot. Adatközlőim elmondása alapján a napjainkban zajló disznóvágások után szinte az összes zsiradékot behozzák főzetni, mert elsősorban olajjal főznek, s a disznót a húsért vágják. Ez az egyik oka a szappanfőzés még mindig meglévő életképességének. A sertésszám és az értékesítés közötti összefüggéseket a következőképpen tudjuk összefoglalni: 1945 előtt magas a sertésszám > magas a hentesek száma, de nem jelentős a szappanfőzők száma, mert a legtöbb házban megfőzik az asszonyok a szappant. Orosháza sertésállományát súlyosan érintette a háborús beszolgáltatási politika a többi megyei településhez képest is. Elosztó ív 1945-ben - Budapest és a hadsereg ellátására Békés vármegyére kirótt élelmekről (sertés - db):

29 Gyula 100 Békéscsaba 100 Szarvas 150 Orosháza 1000 Szentetornya 200 26 T BERECZKI 1997. 107, 113. 27 NÁSZTOR 1974. 61. 28 Az Állami Statisztikai Hivatal jelentése, 2000. 29 HÉV VÍZI 1985. 291