Gulyás Mihály: A baromfi-feldolgozás és a baromfikonzerv-gyártás története Orosházán (A Békés Megyei Múzeumok Közleményei 12. Békéscsaba-Orosháza, 1987)

Орошхаза тоже принадлежит к этим посёлкам. Здесь на практике не было крупных землевладений, значительная часть края состояла из крестьянских имений с площадью 15—20—50—100 хольдов. Одновременно с этим преображением экономики, прокладкой железной дороги и дорогой общего пользования появились торговцы домашней птицей. Эти торговцы чужого происхождения принимали беспрерывно птиц, пущенных в продажу посредством внутренней и зарубежной поставок. Деятельность торговцев домашней птицей служила в первуо очередь личной заинтересованности, но посредством играла важную роль и в развитии хозяйственной жизни. Автор обращает внимание на тот факт, что торговец может успешно торговать только в том случае, если птицеводы разводят птиц достаточного количества. Исходя из этого он уделяет большого значения разведению домашних птиц, и излагает подробно эту тему, начуиная с 1820 года. В отдельной главе излагает связь промышленности домашней птицы с сельскохозяйственными комбинатами, перечисляет формы поддержки со стороны промышленности домашней птици и пишет о племенных птицах, о выведении цыплят, об обмене суточных птиц, о предохранении против болезней. В течение сбора литературных данных автору пришла в голову мысль, что способ отопления птичников свежим навозом — в противоречии с публикациями после II. мировой войны — не может считаться открытием американских фермеров, потому что этот способ отопления был опубликован сорок лет тому назад в номере от 8 января 1899 газеты «Орошхази уйшаг». Он подробно занимается формированием и изменениями за сто лет рынка домашней птицы. Показывая период автор использует не только средства изображения истории и экономической истории. Он осматривает всё и с точки зрения этнографии и таким образом действующие лица, предметь и человеческий труд стоят к нам поближе. Так представляется и жизнь на рынке. Все торгующие: сборщики, торговки, мелкие и крупные торговцы также закупщики обрабатывающего завода становятся нашими знакомыми. По автору 1880 год является началом заводской обработки домашней птицы. В это время поселился Шаламон Штейнбергер, постоянный закупщик всяких домашних птиц и яйц, в городе Орошхаза. Он построил откормочник, ледник, позже холодильник к помещениям обработки птиц. У него был погреб с известью для консервирования яйц, который принадлежал к большим заводам того времени. Молодое поколение наших дней так знает — без наличия данных — что только после национализации (1948) стали потрошить гусей в заводах в провинции. Это тоже выяснено и автор цитирует бюллетень Хозяйственного общества Бекешской области, по которому уже до 1876 потрошили гусей в г. Орошхаза и возили гусиную печенку мелкой отправкой на железной дороге в Будапешт и Венну. Описание об обработке яйц — хотя такой равоты в заводе в Орошха164