Tóth Arnold (szerk.): Néprajz - muzeológia: Tanulmányok a múzeumi tudományok köréből a 60 éves Viga Gyula tiszteletére (Miskolc, 2012)
AGRÁRTÖRTÉNET - AGRÁRETNOGRÁFIA - HALÁSZ PÉTER: A moldvai magyarok kecsketartásáról
3. kép. Sózón nyalakodó kecskék (Csíkfalu, 1999.) 4. kép. Juhot és kecskét vezető leányka (Somos ka. 1998.) 5. kép. A ház előtti árokpartra pányvázott kecske (Szabófalva, 1996.) Marginális helyzetükből következően a kecskék rendszerint valamilyen más állatot pótolnak, helyettesítenek. A Kárpátmedencében alkalmanként leginkább a tehenet: olyan szegényebb, vagy igénytelenebb családok tartják, akiknek „nem telik" szarvasmarhára, más szóval akiknek ,jó a kecske is." A kecske tehenet pótló szerepét mutatja, hogy a tejét a tehéntejhez hasonlóan, azzal azonos módon dolgozzák fel. 27 Ezzel szemben a moldvai kecsketartás elsősorban - ha nem is kizárólagosan - a juhtartás alternatívája, a kecskét nyáron az esztenán tartják a juhokkal, s rendszerint a telet is együtt töltik a faluban, s ilyenkor általában a kecskéket sem fejik. Az esztenán a juhokkal együtt tartják, de esetenként külön legeltetik, viszont a tejüket mindig összeöntve „juhtej-módra" dolgozzák fel: egyformán oltják, alvasztják, készítik a sajtot. Ez nem új gyakorlat, már a 18. század végéről vannak rá adatok. Viga Gyula Sulzer F. J. német nyelvű munkájára hivatkozva közli, hogy a Havasalföldön és Moldvában „a vegyes juh- és kecskenyájak tejét összeöntik, és úgy dolgozzák föl sajttá." 2 8 A számos azonosság mellett azonban néhány területen eltérések is mutatkoznak. Például a juhokhoz képest sűrűbben fordult elő, hogy egy-egy kecskét nyárra nem adtak az esztenára, hanem otthon tartották a kertben, vagy kipányvázták a ház előtt. Az ilyen kecskét aztán ősszel, egy hónapra ki kell vinni az esztenára a cáphoz, 2 9 különben nem ollózott 3 0 meg. Télen is inkább tartották fedél alatt, mint a gyapjas juhokat, ilyenkor szénát, céklát 3 1 és taint 3 2 is kaptak. Pedig a kecskének általában még a juhnál is nagyobb az ellenálló képessége. Forrófalván hallottam például, hogy gyulladás esetén egyszerűen havat kötöttek fel a beteg kecske tőgyére. Különbség mutatkozik a fejés technikájában is: 27 Viga 1994a. 72. 28 Viga 1994a. 81. 29 bak. 30 ellett. 31 takarmányrépát. 32 darát, abrakot. 742
