Gyulai Éva - Viga Gyula (szerk.): Történet - muzeológia : Tanulmányok a múzeumi tudományok köréből a 60 éves Veres László tiszteletére (Miskolc, 2010)
ÜVEGMŰVESSÉG - ÜVEGTÖRTÉNET - Vincze Kata Zsófia: Káshrut és üvegfal?
verőeret, vénákat, nyelő- és légcsövet. Ha ez nem sikerült, az állat tréfli lesz, és zsidó nem fogyaszthatja. 2 6 A specialistának kell az állat belső szerveiről származó zsírszöveteket (.chélév) 2 7 illetve a hátulsó csípőinat, csípőideget (gid hánásé) eltávolítania, 2 8 a kóserolás 2 9 többi részét (többlépcsős kisózást 3 0) már a felhasználó otthon is elvégezheti. A halakra a rituális vágás rendeletei illetve a vér tilalmának szabálya nem vonatkozik, csupán a szárnyasokra és az emlősökre, de ez korántsem az egyszerűsítés elve miatt van, hanem csak a kóserság miértjeinek racionalizálási lehetőségét és kategorizálását fogja ellehetetleníteni. Ahhoz, hogy az adott állatból készült étel valóban kóser legyen, nemcsak az állatnak kell kósernek lennie, hanem a vágáshoz használt eszközöknek és az elkészítés folyamán használt minden egyes lépésnek, rituálénak, áldásnak és minden olyan tárgynak illetve személynek, amely érintkezésbe került vele. A kóserolás többi szakaszát otthoni áztatással, kisózással, kisütéssel végzik. 3 1 A tej kóserságát a fejéstől az elkészítés utolsó fázisáig zsidó embernek kell felügyelnie, és nem zsidónak nem szabad megérintenie 3 2 (ami a mindennapi gyakorlatban nyilván nem segítette a zsidók-nem zsidók bizalmi viszonyait). A felügyelőnek nem kell okleveles kósersági felügyelőnek (mezsgyiáhnak) lennie, akár egy gyerek is megteheti, legfőképpen arra kell vigyázni, hogy a tejhez alkalmas edényt használjanak, a tej ne kerüljön érintkezésbe semmilyen tréfli anyaggal. 3 3 A fentebb idézett „ne főzd a gödölyét anyjának tejében" tórái 3 4 tevőleges micva (parancsolat) rendeli el a tejes és a húsos (illetve ezek mindenféle származékainak) szigorú elkülönítését. A tétel háromszor szerepel a Tórában, ezért extenzív módon kiterjesztették mindenféle tejes (jiddisül milchig, héberül háláv) és mindenféle húsos (jiddisül flejsig, héberül bászári) tennékre, nem csupán a rejtélyes gödölyére. Az elkülönítés nemcsak az egy időben együtt fogyasztott élelmiszerre vonatkozik, hanem a főzés során használt minden egyes eszközre, 3 5 a konyharuhától a mosogatógépig. A tejes és a húsos elkülönítése nemcsak a felhasználásra és a tárolásra, hanem a fogyasztás időrendjére, idejére is kiterjed: adott minhágtól (helyi szokástól függően) húsos élelmiszer fogyasztása után háromtól hét óráig terjedő ideig kell várni, ameddig tejest is lehet fogyasztani. (Fordítva viszont, minhágtól és a tej szilárdságától függően, lényegesen kevesebb időnek kell eltelnie, vagy esetenként nincs is időmegkötés, csak tisztálkodási és párve-evési előírás.) 3 6 Az olyan élelmiszer, amely sent a húsos, sem a tejes kategóriájába nem sorolható, párve, azaz semleges: minden, ami földből terem (zöldség, gyümölcs, magvak, növények, só 3 7 stb.); hal és tojás, illetve a szintetikus élelmiszerek, adalékok, amelyek még nyomokban sem tartalmaznak tej- vagy hússzármazékot. Az askenázi helyi minhágok és újabb rabbinikus döntések a mai napig sokkal 26 5Móz 22:4-7.; Csoma-Lőwy 1994. 104.; Lebovits 1928. 286. 27 Megkülönböztetjük a belső szervek körül lerakodott zsírszöveteket, illetve a bőr alattiakat, ez utóbbit fogyasztásra alkalmasnak ítéli a hálákhá. 28 Jiddisül trejbolás, rejningolás. L. erről magyar vonatkozásban: Lebovits 1928. 87.; Csoma-Lőwi 1994. 108.; Jólesz 1987. 152. 29 Magyar vonatkozásban lásd erről: Jólesz 1987. 155-156., 228-229. 30 Sulkhán Áruch: 119-121. 31 Sulkhán Áruch: 119. 32 Sulkhán Áruch: 124, 126. 33 L. erről még interetnikus vonatkozásban: Szarvas 2003. 307. 34 5Móz 14:21. 35 Sulkhán Áruch: 148-153. 36 Sulkhán Áruch: 148-153. 37 3Móz 2:13. 90
