Veres László - Viga Gyula szerk.: Kézművesipar Északkelet-Magyarországon (Miskolc, 2006)

ÉLELMISZERIPAR - Mészárosok és hentesek (Hazag Ádám)

Mészárosok és hentesek A mészárosok első említése régiónkban Kassáról származik, 1419ben György mészáros mesterrel kapcsolatban, akinek a bártfaiak arra kötelezték magukat, hogy az év április 23-ig fizetni fognak 200 fr-tot, a következő év elejéig pedig további 100 frt-ot,

1 mely valószínűleg a vágómarhák szállításának ára volt. A mészároscéhek korai megjelenését alátámasztja, hogy a Fő utcával párhuzamosan található a Mészáros-utca (1394), amelynek folytatásában áll Kassa legrégebbi temploma.

2 Kassa szabad királyi várost a 14. században fallal vették körül, a megerősített kapukat és bástyákat egy-egy céhről nevezték el, az alsó kaputól nyugatra található bástyák között találhatjuk a mészárosok bástyáját is. 1557-ben készült a város fegyvertári kimutatása, ebből megtudható, hogy a mészárosok bástyáján 2 városi és 5 céhbeli puska található.

3 Ugyanezen időből ismeretes az is, hogy Klein Mihály, Valentin, Ambrus és Péter mesterek vágták és látták el a környéket marhákkal.

4 A diósgyőri uradalomhoz tartozó Mohiban 1425. évben az egri káptalan által tartott vizsgálatban, melyben a mezőváros népei a diósgyőri várnagyok és afvárnagyok megbízásából elfoglalták a sajóládi pálos kolostor falujának, Keresztúrnak földjét, a bűnös jobbágyok között van Imre és Mózes, valamint András mészáros is.

5 Miskolcon is igen korán találkozhatunk az iparág nyomaival, a 15. század utolsó harmadában már egész utcát neveztek el a királyi kiváltsággal rendelkező mészárosokról, közülük ismert a Kovács család mészárszéke.

6 A fenti adatokhoz képest mindkét területet illetőleg biztosat csak későbbi forrásokra támaszkodva mondhatunk. Kassán biztosra vehető, hogy már a 15. században virágzott az iparág, régi céhszabályzatuk azonban elveszett. Egy 1480-ból származó mészárosokra vonatkozó szabályzat, mely hús árusításával és minőségével kapcsolatos előírásokat tartalmaz,

7 megerősíti azt a feltevést, hogy céhlevelüket a kassai mészárosok az ezt megelőző időben kaphatták. Kassa városi protokollumai az iparosok nagy számát mutatják, az 1506-tól új városi polgárként megjelenők között két mészárost is találunk.

8 Kassa városában találkozunk először a mészároscéh jellegzetes szokásával, a farsangi lúdnyakszakasztással. Mészároslegények 1621-