Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)
RECEPTEK - - Abaúj-Torna
Tüdőleves (Krasznokvajda) A bárány- vagy borjútüdőt vegyes zöldséggel és borjú- vagy marhacsontokkal sós vízben megfőzzük. A megfőtt tüdőt apróra vágjuk. Apróra vágott vereshagyma hozzáadásával világos rántást készítünk, a tüdő levét rászűrjük, belerakjuk az összevágott tüdőt is, és 2—3 babérlevéllel ízesítve felforraljuk. ízlés szerint ízesítjük ecettel, néhány kanál tejföllel tálaljuk. Adhatunk mellé zsírban pirított zsemlekockát is. Veseleves (Krasznokvajda) A sertésvesét hártyájától megtisztítjuk, és megabáljuk. Vékony szeletekre vágjuk, és vegyes zöldséggel sós vízben megfőzzük. Tovább úgy készítjük, mint a tüdőlevest. Zöldséges fehérbableves Hozzávalók, kb. l A kter fehér száraz bab (lehet apró szemű is!), 50 dkg sovány sertéslapocka, 2-2 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, egy kevés zeller vagy zellerlevél, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál zsír vagy olaj, 2 evőkanál kszt, pirospaprika. Egy kb. 4 kteres lábasba tesszük a kockákra vágott húst, a hosszában hasított tisztított zöldséget, a zellert, a fokhagymát, a vöröshagymát egészben, héjastól, a babot és a sót. Mérsékelt tűzön főzzük, mint a húslevest. Mkor minden megpuhult, vékony paprikás rántással sűrítjük. Tálalás előtt a vöröshagymát kivesszük belőle. Sertéslapocka helyett készíthetjük csülökhússal is. Zöldséges paradicsomleves (Hamis húsleves) (Krasznokvajda) Hozzávalók 1 kg érett paradicsom, 2 sárgarépa, 2 szál petrezselyem, 1 zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 1 kanálnyi zsír, szemes bors, fűszerpaprika, só. Az egészben hagyott paradicsomokat a zöldségekkel, hagymával 3 liternyi vízben feltesszük főni. Lassú tűzön főzzük, és mikor a paradicsomok héja elkezd megrepedni, beletesszük a levesbe a zsírt. Megszórjuk kevés pirospaprikával, és egy csokornyi petrezselyemzölddel és 2 szál zellerlevéllel még 10 percig forraljuk a levest. Levesszük a tűzről, fedővel letakarva állni hagyjuk. Előre befőzött cérnametéltre szűrve tálaljuk. Kásák, pépes ételek Arvakása Vízzel hígított savanyú káposzta levébe, ha lobogva forr, belefőzünk friss kukoricadarát, és simára keverjük. 1 kter 1ère 0,5 kg darát számítsunk! Lapos edénybe zsíros kanállal galuskát szaggatunk belőle, a tetejét meghintjük pirított hagymával, esetleg füstölt szalonna pörcével is megszórhatjuk. Túrós zsámiska (Rakaca) Kukoricazsámiskából vajas kanákal halmokat szaggatunk. A túrót elkeverjük 2 tojás sárgájával, 10 dkg cukorral. (Aki édesebben szereti, többel.) Végül belekeverjük a fehérje habját. Tepsit kikenünk vajjal, majd kanalanként felváltva zsámiskát és túrót szaggatunk bele. Következő rétegben, ahol túró volt, arra zsámiska kerül, ahol zsámiska, arra túró, míg az összes el nem fog}". Tetejére lehet tenni vajdarabokat. Sütőben aranysárgára sütjük.
