Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)
RECEPTEK - - Bódva-völgy
amíg puha nem lesz. Tálaláskor a szalonnából kakastaréjokat sütünk, majd az ételre helyezzük, és a tejföllel a káposztát jól meglocsoljuk. Főtt tészták Karalábés galuska Hozzávalók: a galuskához kszt, tojás, víz és só, az ízesítéshez karalábé, hagyma, olaj, só, őrölt bors vagy borsikafű. Elkészítjük, és forró vízbe szaggatva, kifőzzük a galuskatésztát. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a lereszelt karalábét, majd megsózva megpároljuk. Miután megpuhult, összekeverjük a főtt galuskával. Borssal (vagy borsikafűvel) ízesítve tálaljuk. Páron főtt gombóc Hozzávalók: a tésztához: 0,5 kg kszt — ennek fele sima kszt, másik fele réteskszt, 3 dkg élesztő, kevés só, 1 csapott kanál cukor, 1 dl tej, amiben majd az élesztőt megfuttatjuk, 1 tojás és még annyi tej, amit a tészta fölvesz, 2 evőkanál olaj, valamint szükséges még: szilvalekvár; kb. 5 dkg pirított vaj, darált dió porcukorral édesítve. A tésztához valókat jól kigyúrjuk, összcálk'tás közben adjuk hozzá a 2 evőkanál olajat is. Az összeálHtott tésztát 1—2 óráig kelesztjük, amíg szépen fel nem jön. Ezután kb. 0,5 cm vastagra kinyéijtjuk a tésztát, és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kis korongokra szilvalekvárt teszünk 2 tésztalap közé. így összeálktva a kiszaggatás után még 1 órát hagyjuk állni, kelesztjük a gombócokat. Ez alatt vizet teszünk föl forralni egy nagyobb fazékban (éigy félig legyen vízzel - fontos, hogy olyan méretű fazekat használjunk, amit egy tállal le tudunk fedni majd.) A fazék szájára szorosan felkötünk egy tiszta szövetszalvétát — erre rakjuk majd sorba a gombócokat, és a tállal lefedve pároljuk, illetve főzzük meg a forró gőzben. A tészta pihentetése után, amikor jól forr a víz, a gőzbe fölrakjuk a kiszaggatott gombócokat egy sorba, de kissé távolabb egymástól, nehogy összeragadjanak. A tállal lefedve 5—6 percig főzzük. A kifőtt, még forró gombócokat megkenjük a pirított vajjal, és úgy melegen megforgatjuk a darált diós porcukorban, majd tálaljuk. Sült tészták Pezsgős lángos Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 péipozott teáskanál szódabikarbóna, esetleg pici cukor, aludttej (helyette esetleg író vagy savanyéi tej), a sütéshez olaj vagy 7 zsír. A nyersanyagokat tésztává gyúrjuk, lángosokat formálunk belőle. Megzsírozott palacsintasütőben mindkét oldalukat megsütjük. Vízen kullogó (Komjáti) Hozzávalók: 50 dkg sima kszt, 25 dkg zsír, 20 dkg kristálycukor, 3 dkg élesztő, 1 dl tejföl, kevés citromhéj és só, a töltelékhez savanykás ízű lekvár. A hozzávalókat összegyúrjuk, és kb. 1 órát pihentetjük. Azután textilszalvétába, kendőbe kötjük, és az edényen keresztbe tett fakanál nyelén függesztve, hideg vízzel telt fazékba tesszük. Mkor feljön a víz tetejére, a kristálycukorral meghintett deszkára borítjuk a tésztát, és vékonyra nyéijtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, lekvárral megtöltjük, és félhold formájéira hajtjuk a tésztadarabokat. Tepsiben világosra sütjük.
