Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Sajó-völgy, Gömör

Hájas tészta (É. Kovács Judit nyomán) Hozzávalók: 50 dkg darált sertésháj, 75 dkg kszt, 2 tojás sárgája, citrom, 2 dl szódavíz vagy fehérbor, só, az ízesítéshez lekvár. 45 dkg darált hájat 25 dkg liszttel kikavarunk, három részre osztjuk. A maradék 5 dkg hájat 0,5 kg kszttel, 2 tojás sárgájával, 2 dl szódavízzel vag}' 1—1,5 dl fehérborral, és annyi sós vízzel összedolgozzuk, hogy lágy, jól nyújtható tésztát kapjunk. Kinyújtjuk, majd a tésztát háromszor sorozzuk, (A kszttel kevert háj harmadát a tésztára kenjük, összehajtogatjuk, 20 percig pihentetjük, s ezt háromszor megismételjük.) Az utolsó nyújtásnál a tésztát 3—4 mm vastagra formáljuk, négyzet alakéira vágjuk. Széleiket 2—3 helyen forró késsel bevágjuk, szilvalekvárt halmozunk a szeletkékbe. Összehajtva és tepsibe rakva megsütjük, majd porcukorral megszórjuk. Krumplilángos Hozzávalók: 1 kg kszt, 0,5 kg-nyi kszt, olaj vagy zsír a sütéshez. A héjában megfőtt burgonyát megtörjük, kissé hűlni hagyjuk. Annyi ksztet teszünk bele, hogy jól formázható legyen. Henger alakúra formázzuk, a tésztarúdból olyan szeleteket vágunk, amelyek 2—3 mm-nyi, kerek formára nyújthatók. A palacsinta méretű tésztát a tűzhely vaslapján, vagy serpenyőben olajban megsütjük. A tűzhelyen sülteket olvasztott zsiradékkal megkenve, sóval megpergetve kínáljuk. Van, aki szilvalekvárral megkenve szereti. Mézes (általános) (É. Kovács Judit nyomán) Hozzávalók: 30 dkg méz, 30 dkg réteskszt, 4 tojás, sütőpor vagy szódabikarbóna, fahéj, szegfűszeg, darabos dió. A mézet megolvasztjuk és habverővel összedolgozzuk a 4 tojással. Hozzákeverjük a ksztet, amihez előzőleg kiskanálnyi sütőport vag}' szódabikarbónát, valamint evőkanálnyi őrölt fahéjat és kevés szegfűszeget tettünk. A tésztát jól összedolgozzuk, majd kizsírozott, disztezett tepsibe öntjük. A tetejére 10 dkg-nyi diót rakunk, majd közepes lángon kisütjük. Nőszeszély 0,5 kg ksztet 35 dkg vajjal és 2 dkg élesztővel elmorzsolunk kéz között, aztán összegyéirjuk 3 tojás sárgával, 2 dl tejfellel, egy evőkanál rummal, csipet sóval és 10 dkg cukorral. Egy cm vastagságúra nyújtjuk, tepsibe tesszük, fél óráig pihentetjük, azután lassú uiznél megsütjük. Kivesszük a tepsit a sütőből, a tésztát megkenjük ízlés szerinti lekvárral (leginkább baracklekvár), azután vaníkás cukorral ízesített, 4 tojás fehérjéből vert kemény habot kenünk rá, ezt meghintjük durvára tört mandulával vag}* dióval. Visszatesszük a sütőbe, és hirtelen sárgára sütjük a tetejét. Pitemáié (Gömör) (E. Kovács Judit nyomán) Fél kiló ksztből, 2 tojásból, 3 kanál cukorból, pici sóval, fél dl olajjal, langyos tejjel palacsintatésztát keverünk. Ebbe 2-3 dkg-nyi, cukros tejben megfuttatott élesztőt teszünk. A bekevert tészta olyan sűrű legyen, hog}' a kanálból ne folyjon, hanem leszakadva essen le. Meleg helyen kelesztjük. Alikor jól megkelt, kizsírozott tepsibe simítjuk, forró sütőben pirosra sütjük. Cukros vízzel megkenjük, majd porcukorral megszórva, kockákra szeleteljük. A még nyers tészta tetejére kanállal édesített túró- vagy mákhalmocskákat is rakhatunk, ami szépen belekel és belesül a tésztába. Putnoki csók 50 dkg ksztet, 25 dkg cukrot, 3 tojást, 4 evőkanál langyos mézet, egy kávéskanál szódabikarbónát, kevés fahéjat, összevágott citrom- vag}' narancshéjat, két kávéskanál törött szegfűszeget