Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)
RECEPTEK - - Bódva-völgy
gyúródeszkán jól összedolgozunk. Mogyoró nagyságú gömböcskéket formálunk a tésztából, kikent, kiksztezett tepsire rakjuk őket 3-4 cm távolságra. Felvert tojássárgájával megkenjük a gömböket s egy-egy fél mandulával díszítjük. Meleg sütőben hirtelen megsütjük. Hónapokig elálló tészta. (A putnoki Gazdasági Leányiskola növendékeinek receptje 1931-ből. Új Idők szakácskönyve) Putnoki tészta Hozzávalók. 30 dkg kszt, 10 dkg vaj, 3 dkg cukor, 2 dkg zsír, 2 dl tej, 2 tojás, 3 dkg élesztő. Az élesztővel, kszttel, tejjel, tojással, csipetnyi sóval és a cukor egy részével rétestésztát gyúrunk. Ha már hólyagos a tészta, jól megksztezett gyúrótáblán kinyéijtjuk, és duplájára kelesztjük. Két kanál vaníliás cukrot vajjal habosra keverünk, a kinyéijtott tésztát ezzel bekenjük, összesodorjuk és 4 cm-es darabokra vagdaljuk. Egy tepsit jól kikenünk fagyos zsírral, a tésztákat belerakjuk, és ismét kelesztjük. A tetejét megszórhatjuk durvára vágott dióval vagy mandulával és jó meleg sütőben szép pirosra sütjük. Lekvárt adunk hozzá. (A putnoki Gazdasági Leányiskola növendékeinek receptje 1931-ből. Új Idők szakácskönyve) Rózsafánk (Gömör) (É. Kovács Judit nyomán) Hozzávalók: 35 dkg kszt, 3 tojás, 15 dkg porcukor, késhegynyi sütőpor, tejföl, vaníliás cukor, lekvár, a sütéshez olaj. A hozzávalókból 3 evőkanálnyi tejföllel lágy 7 , jól nyújtható tésztát gyiirunk. Pihentetjük, utána vékonyra nyújtjuk, nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk, a széleit körben bevagdaljuk. A lapokból 2—3 darabot egymásra teszünk, középen két ujjal jól összenyomjuk őket. Bőséges olajban fodrosra, ropogós pirosra sütjük. Vanüiás porcukorral hinthetjük meg, vagy lekvárt is tehetünk a közepébe. BÓDVA-VÖLGY Húsételek Borsodi madárka (Edclény) Ho-zzávalók: 50 dkg sertéscomb, 20 dkg füstölt kolbász, 2 tojás, 10 dkg csemegeuborka, kb. 20 dkg zsír, köretként párolt rizs és sült burgonya. A kolbászt fékg megsütjük, ha kissé megdermedt, éles késsel hosszanti irányban vékonv szeletekre vágjuk. A tojásokat időközben keményre főzzük, az uborkát pedig kis kockákra szeljük. A húsból négy egyforma szeletet vágunk, jó vékonyra kiklopfoljuk, megsózzuk, a kiterített héisszeletek közepére elosztjuk a kolbászszeleteket, a kockára vágott kemény tojást és az uborkát. Ezután a hússzeletek négy sarkát a tetején összefogjuk héistűvel vagy fogvájóval és bő, forró zsírban, erős tűzön átsütjük. Rizzsel és hasábburgonyával tálaljuk, kevés pecsenyelével meglocsoljuk. Edelényi káposztás tyúk (Soós Péter nyomán) Hozzávalók: 1 másfél kg-os tyúk, 10 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, paprika, só, fokhagyma, köménymag ízlés szerint, 1 kg savanyái káposzta, babérlevél, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna. A káposztát kiáztatjuk, levét kinyomkodjuk. A vöröshagymát apróra vágva a zsíron üvegesre pároljuk, pirospaprikával megszórjuk, és a feldarabolt tyúkot ráhelyezzük. Rátesszük a káposztát, a fűszereket, tetszés szerint sózzuk. Mindig egy kis víz hozzáadásával addig pároljuk,
