Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

A MEGYE TÁPLÁLKOZÁSI HAGYOALÁNYAINAK JELLEMZŐ VONÁSAI

III. A megye területének táplálkozási kultúrája, hagyományai számos hasonlóságot is felmutatnak. Az alábbiakban az egyes tájak és népcsoportok ételkészítésének néhány olyan vonását mutatom be, amelyek többé-kevésbé hozzátartoznak karakteres kulturális jegyeikhez is. Amint másutt is jeleztem, csupán a rendelkezésemre álló adatbázis alapján dolgozhattam, a részletező regionális kutatás bizonyára más elemekre is felhívja majd a figyelmet. Alább elsősorban a hétköznapok táplálkozásának elemeit hangsúlyozom: az ünnepi ételek, étkezési szokások elsősorban felekezeti különbségeket mutatnak. A palócok nagy területen elhelyezkedő, kiterjedt népcsoport, ennek megfelelően változatos a táplálkozási hagyományuk is. Részben az eltérő táji adottságokhoz, részben más területek élelmiszerbázisához való alkaknazkodás különböző formái miatt, vannak eltérések — gyakran csak a változás időrendjében — a népcsoport vonatkozó tradíciójában is. Jellcmzci volt táplálkozásukra a kenyér nagy jelentősége, •13. kép. Dinnyeárus a miskolci piacon, 1957. (Bodgál Ferenc jelű.) 14. kép. hadpecsenyés sátor a Miskolci piacon, 1957. (bodgál Ferencfelv.)