Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Szlovákok

III. Burgonyaknédli (Zemiaková knedla) Hozzávalók. 80 dkg burgonya, 15 dkg réteskszt, 1 tojás, 2 dkg zsír, só. A burgonyát kéjában megfőzzük, mcgkámozzuk és áttörjük. Jól összedolgozzuk a liszttel, a tojással és a sóval. Hosszúkás cipót formálunk belőle és forrásban lévő sós vízben kb. 20 percig főzzük. Ha megfőtt, kivesszük, kissé kihűtjük, azután szeleteljük. IV. Zsemlés knédli (Zemlová knedla) Hozzávalók 30 dkg réteskszt, 1 zsemle, 1 tojás, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 dkg vaj, só, víz. A ksztet összegyúrjuk a langyos tejben felfuttatott élesztővel, tojással, sóval és annyi langyos vízzel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. A zsemlét kockára vágjuk, zsíron megpirítjuk és beledolgozzuk a tésztába. Langyos helyen megkelesztjük, majd ksztezett gyúródeszkán kengert formálunk belőle, és ismét kelni hagyjuk. Ha ismét megkelt, forrásban lévő vízbe teszszük, és 20 percig főzzük. A kész knédkt kivesszük, félbevágjuk, kagyjuk kissé kikűlni, azután szeleteljük. Mucsanka (Répáshuta) Hozzávalók: 1 kg krumpli, 10 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, kevés kszt és só. A krumpkt megpucoljuk, megmossuk, félbevágjuk, és bő sós vízben jó puhára főzzük. Ha megfőtt a krumpk, a vízben összetörjük (nyomkodjuk), és annyi ksztet teszünk bele, hog}- jó sűrű massza legyen belőle. Utána a zsírban az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk, a krumpkmasszát tálba kiszaggatjuk, és leöntjük a kagymás zsírral. Tejjel fogyasztjuk. Sztrapacska változatok (Répáskuta) I. Juhtúrós sztrapacska (Bryndzové halusky) Hozzávalók 1 kg burgonya, 30 dkg kszt, só, 25 dkg juktúró, 10 dkg füstölt szalonna, tejföl, metélőkagyma. A meghámozott burgonyát lereszeljük, összekeverjük a sóval és a kszttel (a tészta akkor jó, ha elválik az edény falától). Forrásban lévő vízbe beleszaggatjuk, s amikor feljött a víz színére, szűrőkanállal kiszedjük, forró vízzel leöbktjük és lecsepegtetjük. Meglocsoljuk a kiolvasztott szalonna zsírjával, megszórjuk az elmorzsolt juktúróval és a szalonnából maradt töpörtyűvel. Meglocsolhatjuk nékány kanál tejfellel, megkinthetjük apróra vágott metélőhagymával. Juhtúró helyett használhatunk tehéntéirót is. II. Káposztás sztrapacska (Kapustové strapacky) Hozzávalók 1 kg burgonya, 30 dkg kszt, só, 2 tojás, 12 dkg füstölt szalonna, 0,5 kg savanyai káposzta. A meghámozott burgonyát lereszeljük és jól összekeverjük a tojásokkal, kszttel, sóval. A tésztából forrásban lévő vízbe galuskát szaggatunk. Ha feljött a víz színére, szűrőkanállal kiszedjük, forró vízzel leöbktjük és lecsepegtetjük. A szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk, rátesszük a savanyai káposztát és megpároljuk. Ha kész, kozzákeverjük a kifőtt galuskát. III. Káposztás-krumplis sztrapacska (Horniacke úhrabky) Hozzávalók. 60 dkg burgonya, 24 dkg kszt, só, 50 dkg héjában főtt burgonya, 4 dkg zsír, 4 dkg füstölt szalonna, 6 dkg hagyma, 30 dkg savanyai káposzta. A nyers burgonyát meghámozzuk és lereszeljük. Hozzákeverjük a ksztet, megsózzuk, és forró sós vízben kifőzzük. Ha megfőtt, leszűrjük. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk. A szalonnát kockára aprítjuk, kiolvasztjuk, megfuttatjuk rajta az apróra vágott hagymát, rátesszük a savanyú aprókáposztát