Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Szlovákok

kb. 4 kter vizet. Beletesszük a fűszereket, és hagyjuk főni (lehet bele zöldpaprikát tenni). Ha megfőtt puhára a krumpk, akkor beleszaggatjuk a nokedkt. Szétkeverjük a tejfelt, és beleöntjük a levesbe, kavargatjuk, és ha felforrt, le lehet venni a gázról. Szarvashúsleves (Répáshuta) 0. 5 kg szarvashúsból (színhús) sok hagymával, pár gerezd fokhagymával, 1—1 paradicsommal, paprikával, borssal, borsikával, tárkonnyal pörköltet készítünk. Sárgarépát, petrezselymet, zeUert sajtreszelőn reszelünk a pörköltbe. A puhára főtt húst kivesszük, ledaráljuk, majd visszatesszük a levébe. Két kanál cukrot megpirítunk, vízzel elkeverünk. Fél kter tejfölbe ízlés szerint mustárt keverünk, hozzáadjuk a karamellt, összeöntjük a ledarált kússal, és felforraljuk. Egy üveg bikavérrel egyet forr, s tálalható. Húsételek Vörösboros szarvasragu burgonyagombóccal (Répáshuta) Hozzávalók: 60 dkg szarvas apróhús, 1 fej vöröshagyma, 2 dl száraz bor, 1 mokkáskanál szegfűszeg, só, bors, kakukkfű, zsálya, 1 dl olaj, 2 dl tejfel, 2 dkg kszt, 30 dkg rókagomba, 1 teáskanál vegeta, babérlevél. A megtisztított hagymába beletűzdeljük a szegfűszeget és a kockára vágott hússal együtt a borba téve egy napig pácoljuk. Másnap a serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a leszűrt, leitatott húst, barnára pirítjuk, majd felöntjük a páclé felével és kevés vízzel. A fűszereket beletesszük, és tovább főzzük. Akkor majdnem kész, hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát, és ha szükséges, a páclé másik felét is hozzáöntjük. Alikor a kús megpuhult, tejfölös habarással besűrítjük. Burgonyagombóccal tálaljuk. (A répáshutai Vadászkürt Étterem receptje alapján) Főtt tészták Kn édli- változa tok (Rép ásk uta) 1. Zsemlés burgonyaknédli (Zemiaková knedla s zemlon) Hozzávalók. 40 dkg burgonya, 1—2 szelet fekér szendvicskenyér, 10 dkg réteskszt, 1 tojás, 2 dkg zsír, só. A burgonyát héjában megfőzzük, megkámozzuk és burgonyanyomón átnyomjuk. Összegyúrjuk a kszttel, tojással és sóval, majd beledolgozzuk a kockára vágott és zsíron megpirított szendvicskenyeret. A tésztából hengert formálunk és begöngyöljük egy bevizezett és kinyomott tiszta konyharuhába. Cérnával átkötjük, és forrásban lévő vízbe téve kb. 20 percig főzzük, Aíiután kissé kihűlt, felszeleteljük. II. Kelt knédli (Kysuntá knedla) Hozzávalók. 40 dkg réteskszt, 1 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 tojás, 1 dkg vaj, só, szükség szerint víz. A ksztet összegyéirjuk a langyos tejben felfuttatott élesztővel, tojással, sóval és annyi langyos vízzel, kogy lágyabb tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, és langyos helyen megkelesztjük. Ha megkelt, ksztezett gyéiródeszkán hengert formálunk belőle, és forrásban lévő vízben kb. 20 percig főzzük. Ha megfőtt, kivesszük, félbevágjuk, kagyjuk kissé kikűlni, azután szeleteljük.