Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Ruszinok

RUSZINOK Levesek Karácsonyi gombaleves (Miskolc-Görömböly) Hozzávalók: 1 1 víz, 2 dl savanyú káposztáié, 1 fej hagyma, 1 dl olaj, 1 evőkanál kszt, 1 kávéskanál piros paprika, 30 dkg gomba. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, és hozzáadjuk a paprikát, valamint a ksztet. A vizet és a káposztalevet hozzáadjuk, és együtt főzzük. Végül a gombát is beletesszük. Böjtös étel volt. Káposztaleves bojtosén (Ahskolc-Görömböly) Hozzávalók: 1—1,5 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 2—3 dl savanyú káposztáié, 0,5 1 víz, 1 kávéskanál fűszerpaprika, ízlés szerint só és bors. A hagymát apróra vágjuk, és forró olajban megpirítjuk. A káposztalever és a vizet együtt felforraljuk. Hozzáadjuk a pirított kagymához, és tetszés szerint sóval és borssal ízesítjük. A levest gúnárnyak tésztával is fogyasztkatjuk. Hozzávalók: 30 dkg kszt, 1,5 dl víz, 1 kávéskanál só. A vízben feloldjuk a sót, majd a kszthez adjuk. Alaposan összegyoírjuk, majd vékonyra nyújtjuk. Összehajtjuk, és ferdén vágjuk egyszer jobbról, egyszer balról. Kifőzve a leveshez adjuk, de a levesbe is belefőzhetjük. Köménymagos leves bojtosén (Miskolc-Görömböly) Hozzávalók: 1-1,5 dl olaj, 1 fej kagyma, 2 púpos evőkanál kszt, 1,5 kter víz, 2-3 zsemle, 1 kávéskanál köménymag, tetszés szerint só, bors. Az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a piros paprikát, a ksztet, a köménymagot, a sót és a borsot, majd felöntjük vízzel. A zsemlét kockára vágjuk, és sütőbe téve vagy serpenyőben pici olajon megpirítjuk. A levest a pirított zsemlekockával tálaljuk. Köménymagos leves nem bojtosén Ez esetben a hozzávalók közel azonosak. A főzés során az olajat zsírral is helyettesíthetjük, k'elkarikázott kolbásszal gazdagíthatjuk vagy belekeverhetünk egy felvert tojást. Obarovina leves (Ahskolc-Görömböly) Hozzávalók: 0,5 kg kszt, 1—1,5 dl víz, só, 1 fej kagyma, 1 dl olaj, őrölt bors, kevés ecet. Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, a ksztből és sós vízből tésztát gyoirunk. A tésztát Idnyújtjuk, felvágjuk, és frissen kifőzzük. A tészta levét leszűrjük, és a kagymás olajon megpergeljük. Sóval, ecettel, borssal ízesítjük, kifőtt tésztával gazdagítjuk. (Ha nem használjuk fel az összes tésztát, abból készülhet a második fogás, pl. káposztás tészta.) Böjtben fogyasztották. Tejfölös, rizses krumplileves Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 bögre (2 dl) rizs, 4 dl tejföl, 1 marék petrezselyemzöld, fűszerpaprika, frissen őrölt bors, végéta, a rántáskoz 1 kanál zsír, 2 kanál kszt. A kockára vágott krumplit és a megmosott rizst 3 kter vízben feltesszük főni, a vizet végérával ízesítjük. A zsíron zsemleszínűre pirítjuk a rántást, a tűzről levéve belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet, megszórjuk a paprikával, és kevés borssal. A rántást hideg vízzel felengedjük, belekeverjük a tejfölt, és ha a krumpk megfőtt, a levest besűrítjük vele. Ha szükséges, utánaízesítjük.