Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Ruszinok

Zöldséges lebbencsleves (Mskolc-Görömböly) Hozzávalók. 2 szál fehérrépa, 1 szál sárgarépa, 0,5 kg burgonya, 2 fej hagyma, 1 dl olaj, 1 kter víz, 1 kávéskanál pirospaprika. A tésztához] 0,5 kg kszt, 1 tojás, 2,5 dl víz, csipetnyi só. A olajon megpirítunk 1 fej apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a piros paprikát és a felaprított zöldségeket. Pár percig dinszteljük, majd felöntjük vizzel. Beletesszük a kockára vágott burgonyát, egy fej hagymát egészben. Tetszés szerint ízesítjük sóval, borssal. A tésztával gazdagítjuk. A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, míg a tészta teljesen össze nem ák. Vékonyra nyújtjuk, és egy napig száradni kagyjuk, majd összetörjük kézzel. Főzelékek Krumpli savanyúi mártással (Ahskolc-Görömböly) Hozzávalók 1 kg burgonya, 1-1,5 dl olaj, 1 fej hagyma, 4 púpos kanál kszt, 1 kávéskanál piros paprika, tetszés szerint só, bors. A hagymát apróra vágjuk, és az olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, a ksztet, a sót, a borsot. Pépszerű mártássá főzzük. Ha nagyon sűrű, pici vízzel hígítjuk. A burgonyát hajával együtt sós vízben megfőzzük, majd meghámozzuk, és felkarikázzuk. Így keverjük a mártásba. Böjtös ételként fogyasztották. Héisételek Szekomnyicska (Sekomnicka) (Szirmabesenyő) Hozzávalók. 0,5 kg sertés- vagy szan^asmarhatüdő, 5 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 5 cikk fokhagyma, só, bors, 1 kg savanyú aprókáposzta. A tüdőt megabáljuk, kihűtve vékony csíkokra vágjuk, majd hagymás zsíron megpörköljük. A végén rátesszük a borsot és az apróra vágott fokkagyonát. A savanyai aprókáposztát kifacsarjuk, majd rétegenként összerakjuk a tüdővel. Vizet öntünk rá. Az egészet felfőzzük, végül tejfölt teszünk rá. Az utolsó műveletet sütőben is elvégezketjük. Karácsonyi töltött hal (polnyená riba) (Ahskolc-Görömböly) A közepes, vagy inkább kisebb pikkelyes halat (keszeg, kárász) megtisztítjuk, kibelezzük, ecetes vízben megáztatjuk, besózzuk. Kb. fél óráig álkii hagyjuk a sóban. Ez alatt elkészítjük a bele való tölteléket: a zsemlét apróra vágjuk, az ugyancsak apróra vágott kagymát olajon (!) halvány pirosra pirítjuk. Fokhagymát törünk, mindezt a zsemlekockákra borítjuk, a szokásosnál jóval erősebben megborsozzuk, és kézzel komogén masszává gyűrjük. Kevés pirospaprikát is adhatunk hozzá. A képlékeny tölteléket a kai gyomrába gyömöszöljük, a nyílásnál szépen elsimítjuk, és kis ideig újra pihenni hagyjuk. Ezután a halat paprikás ksztben meghempergetjük, és olajban lassii tűzön addig sütjük, amíg a töltelék kellőképpen meg nem dagad, és a hal húsával együtt át nem sül. Mártás a halhoz Hozzávalók a sült hal alól leöntött olaj, 3 evőkanál kszt, 3 cikk fokkagyma, só, bors, piros paprika. A hozzávalókból rántást készítünk, hozzáadjuk a fokhagymát, és ezzel nyakon öntjük a sült halat. Karácsony böjtjére készítik.