Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Németek

Hústalan egytálételek Fane Khuehe (Rátkai palacsinta) Öklömnyi vöröshagymát és 5-6 nagyobb burgonyát egy tálba reszelünk. Egy tojást beleütünk, elkeverjük 2-3 dl tejjel, s annyi ksztet teszünk hozzá, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk. ízlés szermt sózzuk. Palacsintasütőben olajban sütjük. Héisételek Klopeti bratesz (klopfolt hús) Hozzávalók. 1 kg markafelsál, 25 dkg vöröskagyma, babérlevél, szemes bors, kevés ecet, zsír. A húst ujjnyi vastag, tenyér nagyságú szeletekre vágjuk, gyengén kiverjük. 25 dkg vöröshagymát vékonyan felszeletelünk, majd a húst és a hagymát nagyobb lábasban rétegesen lerakjuk. Alul vöröshagymával kezdünk. ízlés szerint sózzuk, babérlevéllel, szemes borssal ízesítjük. 1 evőkanál ecettel locsoljuk. A tetejére is hagymaréteg kerüljön. Fedővel letakarjuk, s egy napig állni hagyjuk. Másnap nagyobb lábast 8—10 dkg zsírral kikenünk, az így pácolt húst rétegesen belehelyezzük, majd 2,5 1 vízzel lassan puhára pároljuk. (Nagyon lassan, mert régen a kemencében készítették.) Sült tészták Kántálok lángosa (Hercegkút) A megszitált búzalisztet este kovászolták, bedagasztották, reggekg kelni hagyták. Sütőlapáton elnyújtva, zsírban pirított káposztával, túróval vagy lekvárral töltötték meg. A tészta állagának megfelelően, a töltelékre ráhajtották, vagy csak a széleit femajtva, kisütötték a kemencében. A hagyomány szerint karácsony vikakor ajándékozták meg vele a kántálni járókat, vagy a köszönteni érkező szegény embereket. (A sárospataki Rákóczi Gimnázium néprajzi szakkörének gyűjtése nyomán) Lakodalmi mézes 1 kg méz, 32 db tojás, 2 dkg kristálycukor, 10 dkg szódabikarbóna, 8 dkg őrölt ánizsmag, 1 dkg szalalkák, 6—7 evőkanál olaj, ksztet pedig annyit teszünk hozzá, amennyit kíván, de ne túl kemény tészta legyen. Lisztezett deszkán formákat szaggatunk, tojássárgájával megkenjük, tetejét fél dióval díszítjük. Közepes tűzön sütjük. Szegényasszony sütemény 4 tojást 8 evőkanál kristálycukorral felverünk, 1 evőkanál zsírt belemorzsolunk és jól elkeverjük. 2 dkg szalalkálét pici tejben felfuttatunk, s ezt is a tésztához keverjük. Annyi ksztet keverünk hozzá, hogy deszkán nyújtható legyen, majd pohárral szaggatjuk ki a kb. 1 cm vastagra nyújtott tésztát. Vízzel kenjük, majd kristálycukorba mártjuk. Zsírozott tepsiben világosra sütjük.