Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Lengyelek

Makova polcvka Hozzávalók: 4 félmaréknyi levestészta, pl. metélt, 1 liter víz, 1 bögre tört mák, 1 csipet só. A tésztát sós vízben puhára főzzük. Kiszedjük belőle a tésztát, azt kideg vízzel átmossuk. A tésztalébe beleöntjük a tört mákot, s kb. fél óráig főzzük. Ezután visszaöntjük a már átmosott, főtt tésztát. Ilyen régi konyhatechnológiát őriztek meg az istvánmajori lengyelek a 20. század végén. A makova polevka böjti étel volt. Zalota (főtt tészta — haluski - levéből készült leves) Hozzávalók: 3 dl haluski főtt tészta leve, 2 burgonya, 2 evőkanál kszt, 1 tojás, 2 csipetnyi só, 1 késhegynyi bors, 2 dl tej. A kifőtt tészta levének sűrűjéből, aljából kb. 3 dl-t meghagyunk, sóval újraforraljuk. Közben egy tálban lereszeljük a burgonyát, azt összekeverjük a kszttel és tojással, megsózzuk, és beleszaggatjuk a forró tésztalébe. Az így készült zalotávA. végül ráöntjük a tejet. Zsúr (zur), zatrepany zur (habart gyümölcslé) Hozzávalók: 2 marék aszalt gyümölcskeverék körtéből és szilvából, gyűjtőnevén susinkából, 3 bögre víz (szűk kter), 2,5 dl tej, 1 félmaréknyi kszt, 1 csipetnyi só. A vízben puhára főzzük az aszalt gyümölcsdarabokat, végül behabarjuk. Böjti napokra illő étel. Zvvara (összement tejből főzött leves) Hozzávalók: 0,5 1 aludttej, 1 bögre (2,5 dl) édes tej, 2 evőkanál kszt. Az aludttejet olyan hőfokra melegítjük fel, hog}

7 túróssá váljon. Ezen a hőfokon behabarjuk. A kissé savanykás ízű, sűrített túróleves nyáron kitűnően oltja a szomjat. Sült tészták előtt fogyasztották. Kásaételek Popcún (híg pép, valójában lisztmártás) Hozzávalók: 1 marék kukoricakszt vagy béizakszt, kelyette korábban rozsksztet használtak, 1 dl víz, csipetnyi só, 0,5 1 tej. A forró vízbe eresztett ksztet állandó keverés mellett pépessé főzzük, végül hozzáöntjük a tejet. Beteggyomrú felnőtteknek és csecsemőknek javallottak. Az erdőn dolgozók parázsban sütött burgonyával ették. Főtt tészták Derelye (pierogi) Hozzávalók: 0,5 kg kszt, 10 dkg zsír, 2—3 kanál tejföl, 1 csipetnyi só, 2 félmaréknyi kenyérmorzsa, 10 dkg porcukor, a töltelékhez keményre főzött szilvalekvár. A tésztákoz való nyersanyagokat összegyúrjuk. Cipó alakúra formáljuk, pihentetjük. A cipókból egyenként kb. 3 mm-es vékony tésztalapot nyéijtunk. Felére kanál hegyével egyenletesen kiporciózzuk a lekvárt, a tésztalap másik felét ráhajtjuk, derelyemetszővel a töltelékek mentén elvágjuk. A kapott lapok széleit ujjunkkal megnyomkodjuk. A tésztákat forró vízben kifőzzük. Pirított kenyérmorzsában megforgatjuk, hogy ne ragadjanak össze. Végül porcukorral meghintve fogyasztjuk melegen.