Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Lengyelek

Haluska 4 közepes krumpkt mcgkámozunk és lereszelünk, sóval ízesítjük. Annyi ksztet keverünk hozzá, hogy közepesen lágy

7 tésztát kapjunk. Deszkáról forró vízbe szaggatjuk — kasználhatunk galuskaszaggatót is. Amikor a tészta felfőtt, megkavarjuk, megvárjuk, míg újra felfő: mikor a hab már ellepi, akkor jó. Kevés kideg vízbe szedjük, átmossuk és leszűrjük. Zsiradékot keverünk hozzá, mely lehet olvasztott vaj, vagy pedig pirított szalonna és annak kisült zsírja. ízesítése többféle módon lehetséges. Káposztás: jó két fél maréknyi hordós káposztát zsíron megpirítunk. Ha túl savanyú a káposzta, ki kell mosni. Krumplis: kockára vágott krumpkt zsíron megpirítunk, majd vízzel felöntjük. Miután megfőtt, megtörjük. Apróra vágott vereskagymát zsíron aranysárgára pirítunk, az így elkészült hagymát és a krumpkt a tésztákoz keverjük. Túrós, tehén- vagy juhtúró használható. 2 kanál vajat barnásra, aranysárgára pirítunk, és a tésztára öntjük. Végül 0,5 kg tekéntúrót morzsolunk szét és keverjük a tésztába. Utólag sózzuk, juhtúró esetén szalonnazsírt használunk zsiradéknak. A túrót tejfellel keverjük szét. Mákos: itt zsiradékot nem kasználunk 1 bögre mákot — 2,5 dl, 15 dkg — megdarálunk és ízlés szerint porcukorral keverjük össze. Zsiradék helyett cukorsziruppal öntjük le. Egy bögrében 3 kanál cukrot — 6 dkg - forró vízben olvasztunk meg. Tojásos. 3 tojást 2 dl tejbe ütünk, jól elkavarunk. Pirított vajra vagy sült szalonnára öntjük, és rántotta keménységűre sütjük. Sóval ízesítjük. ízesítették a haluskát különféle lekvárral is. Sült tészták Burgonyalepény (grulasnik) Hozzávalók: 40 dkg kszt, 4 nagyobb burgonya, 2-3 evőkanál zsír, 2 dkg élesztő, 1 bögre tej (kb. 2,5 dl). A zsírt elmorzsoljuk a kszttel, azután összegyúrjuk a főtt, áttört burgonyával és a langyos tejben megfuttatott élesztővel. A tésztát ujjnyira elnyújtjuk, s tenyérnyi nagyságú darabokra formáljuk. Kemencében megsütjük. Az erdőben dolgozó lengyelek tarisznyájában mindig akadt néhány grulasnik, éhségcsillapító falatnak. Útra kelőknek is ezt sütötték pogácsa helyett. A helyi szokás szerint dék ebédkez, pl. zöldségleves után szintén szívesen fogyasztott étel. Lángosok (langosie) Hozzávalók: 40 dkg kenyérkszt, 2 dkg élesztő, 1 evőkanálnyi zsír, 1 csipetnyi só, kb. 0,5 1 langyos víz. A tésztáját kenyértészta eljárása szerint készítjük, dagasztjuk, kelesztjük. Kemencében kisütjük. Túrós lángos (langosie z tvarogiem) A tésztáját a tejjel dagasztjuk a megszokottnál lágyabbra. A lángos közepére tojással, cukorral összekevert tehéntúró tölteléket rakunk. A lángosok szélét ráhajtjuk, és sütőben vagy kemencében megsütjük. Almás lángos (langosie z jablkáem) A lángost közepére szórt cikkelyekre vágott, fakéjas cukorban megforgatott aknaszeletekkel sütjük meg. A Borsod megyei lengyelek sütöttek még lekváros lángost (langosie z likvarem), káposztás lángost (langosie z kapusto) és tejbegrízes lángost (langosie z grízem). A töltelékes lángosok vasárnapok étrendjéhez illő ételek.