Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Bodrogköz

Sült tészták Cigándi apróbéles Hozzávalók: 2 „összemarék" kszt, 1 diónyi zsír, 3 tojás sárgája, 1 csipet só, 1 csipet porcukor. Más változat szerint: 1 kg kszt, 6 db tojás sárgája, 6 evőkanál olaj, pici só, annyi tej, amivel a tésztát rétestészta keménységűre készíthetjük. A hozzávalókat annyi tejjel összegyaírjuk, kogy könnyen nyújtható tészta legyen belőle. Cipó alakéira formázzuk, és zsíros kézzel az alábbi formát „vágjuk" bele: Pihentetjük (1—2 óra; minél többet piken, annál jobb a tészta), majd száraztészta vastagságéira nyújtjuk. Az egyik felébe kis kupacokban elkelyczzük a tölteléket, a másik felét rákajtjuk, ujjal összenvomkodjuk, és derelyeszaggatóval felvágjuk. Bő olajban kisütjük: sütés közben egyszer megfordítjuk. Akkor jó, ha a töltelék megpuffad a tésztában, a tészta állaga pedig kellemesen omlós lesz. A töltelék lehet túró, kapros túró vagy szilvalekvár. A túrós töltelék az alábbi hozzávalók keverékéből áU: 0,5 kg túró, 3 egész tojás, cukor ízlés szerint, pici só, citromkéj, vaníkacukor vagy kapor ízlés szerint. Az elnyújtott tészta egyik felére, 6-7 cm-es oldaléi képzeletbek kockák közepére egy kiskanálnyi téirót teszünk. Az így előkészített tésztára rákajtjuk annak másik felét, s a kupacok közét jól megnyomkodjuk, derelyemetszéível a kockákat kivágjuk. A szilvalekvárt a túróhoz hasonlóan rakjuk a tésztába, s ugyanúgy alakítjuk ki a sütéshez a bélesdarabokat is. A kapros-túrós változatnál a cukor helyett - ízlés szerint - apróra vágott kaprot teszünk a leíróba, azzal töltjük meg a béleskéket. Cigándi kifli (Siska József nyomán) Egy csésze tejben 3 dkg élesztőt megfuttatnak, 2 csésze kszttel, egy csésze cukorral, egy csésze zsírral és egy egész tojással összegyúrják, majd megkelesztik. A megkelt tésztát vékonyra nyújtják, majd kisméretű pohárral, csészével kiszaggatják. A lapocskák közepébe szilvalekvárt tesznek, kettéhajtják, vagy kifli alakéira formázzák, és tepsiben megsüúk. Darás lángos (Karcsa) Lisztből élesztővel, tejjel kelesztett tésztát gyéirtak. Kerekre formázták, zsírral megkenték, széleit kissé felhajtották. Belerakták a kevés sóval, tejben megfőzött kukoricadarát, és kemencében megsütötték. Hajtovánka (részeltlángos) Hozzávalók: 50 dkg kszt, 5 dkg élesztő, 0,5 kter tej, 20 dkg cukor, fél kanál olaj, diónyi zsír, kávéskanál só, sütéshez 1 dl zsír vagy olaj. 1 dl tejben megfuttatjuk az élesztőt, és a tálba tett ksztet, cukrot, sót, fél kanál olajat, majd a maradék langyos tejet. Ezeket jól összedolgozzuk, közben a diónyi zsírt hozzátesszük, és kelt tésztát készítünk belőle. Közepes keménységűre dagasztjuk. Ha megkelt, a táblán kinyújtjuk, és olvasztott zsírral vagy olajjal megkenjük (részeljük). Feltekerjük, mint a mákos bejglit, majd kb. 3 cm vastagra vágjuk, és a táblán még kb. 5 percig kelni hagyjuk, és kinyújtjuk. Zsírozott palacsintasütőben az egyik, majd a másik oldalát készre sütjük. Tányérra téve cukorral megszórjuk.