Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)
RECEPTEK - - Bodrogköz
Kövön sült palacsinta (Siska József nyomán) A ksztből, tojásból, tejből készített, sűrű palacsintatésztát a már előre elkészített, lapos kövön sütötték meg. A vékony lapokra hasadó vulkáni kőzet darabjai főleg Bodrogszentes és Kisgéres környékén voltak fellelketők. Kisebb kövekre rakták őket, a parázs fölé állítva melegítették fel. Az olajjal ádnizott, forró kőlapra kanállal merítettek a nyers tésztából, ami hamar átsült. Siska József szerint a üszakarádi asszonyok még a közelméiltban is kövönsültnek mondták a palacsintát, jóllehet már csak a konykai tűzhelyen sütik. Krumplibéles (Tiszakarád) (Yü'gh Jánosné nyomán) A szokásos módon készített kelt tésztát kinyéijtották, zsírral megkent tepsiben elegyengették, majd belerakták a tölteléket. A töltelék hámozott, majd megfőzött krumpkból készük, amit krumpktörőn átnyomtak, majd tejjel, cukorral és tojással ízesítettek. A megtöltött tészta tetejét kevés tojással kenték meg, kemencében vagy tűzkely sütőjében megsütötték. Lapáti lángos (Karcsa) Kenyérsütéskor készítették. Akkor már majdnem bemelegedett a kemence, a kenyértésztából kiszakítottak egy darabot. Kézzel olyan méretűre lapogatták, mint a sütőlapát. A lapátot megksztezték, a lángostésztát rátették, és berakták a kemence elejére. Akkor megsült, olajjal, zsírral, ritkábban friss vajjal megkenték, megsózták, úgy fogyasztották. Lángelőtt (Karcsa) Lisztből vízzel és gyúrószódával tésztát gyúrtak. Vékonyra nyújtották, majd palacsinta méretű darabokra vágták. A tűzkely vaslapján ropogósra sütötték. Fogyasztották galuskaként vag} 7 palacsintaként is. Ha galuskát készítettek belőle, akkor apró darabokra tördelték és leforrázták. Leszűrve megzsírozták, és túrót vagy 7 mézes, cukros mákot tettek rá. Palacsintaként az egész darabot leforrázták, majd mikor kissé megszikkadt, megzsírozták. Túrót vagy 7 lekvárt tettek rá és összegöngyölték. Nagybéles (Siska József nyomán) A megkelt kalácstésztát olyan méretűre nyéijtották, hogy egy téglalap alakú tepsibe beleférjen. Egy 7 tésztalappal kibélelték a zsírral kikent tepsit, majd beletették a tölteléket: kaporral, vaníliás cukorral vagy 7 mazsolával ízesített téirót, cukros tejben megfőzött kukoricadarát, vagy 7 cukros tejben főzött, fahéjjal ízesített rizst, esetleg káposztát, meggyet, különféle gyümölcslekvárt. A töltelékre rákelyezték a másik tésztalapot, és az egészet sütőben megsütötték. A kisült bélest porcukorral meglúntve, felvágva tették az asztalra. Siska József szerint az ünnepi alkalmak és a társas munkák süteménye volt, a bodrogközi görög katokkusok karácsonyra több tepsivel is sütöttek belőle. Pávakalács (Ricse) (Aíáté Ildikó nyomán) Hozzávalók: 40 dkg kszt, 4 egész tojás, diónyi vaj, 2 dkg élesztő, 10 dkg cukor, és annyi tej, amennyit a kszt felvesz, zsír a tepsi kikenéséhez. A hozzávalókból sűrű, pépszerű tésztát keverünk, a kizsírozott tepsibe öntjük, elsimítjuk és megkelesztjük. Akkor megkelt, sütőben megsütjük. Főleg a gyermekágyas asszonyok részére sütötték. Tubu Hozzávalók: 1 kg kszt, 3 db tojás, fél 1 tej, 10 dkg cukor, 5 dkg élesztő, 1 csipet só, 15 dkg vaj vagy 7 margarin.
