Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)
RECEPTEK - - Bodrogköz
Röstölt paszuly (Karcsa) (N a gy Géza nyomán) Zsírban pirított lisztet kevés vízzel feleresztettek, ebben főzték meg az előre beáztatott babot. Volt, aki habarást készített hozzá, mások a babot kevés savanyái káposztával főzték készre. Tökkáposzta (tökfőzelék) (általános) A főzőtököt savóecettel - hogy szét ne főjön - megfőzik, tejfölös habarással behabarják. Fűszerpaprikával színezett pirított hagymás zsírral leöntve tálalják. Hústalan egytálételek Macskanadrág (Tiszakarád) (Vígh Jánosné nyomán) A zsírban megpirított, apróra vágott hagymát fűszerpaprikával elkeverték, kevés vízzel felöntötték, karikára vágott krumpkt tettek hozzá, megsózták. Félfövésben reszelt tésztát - esetleg tarhonyát — szórtak bele, és állandó keverés közben az egészet puhára főzték. Végül petrezselymes zsírral leöntve fogyasztották. Mandró (Babjak Erzsébet nyomán) A kukoncadarát sós vízben megfőzték, kevés olajjal összekeverték. Beletöltötték a fejes savanyú káposzta lapujába. (Tölthették édes káposztába is.) A savanyú aprókáposztát olajon megdinsztelték, az edénybe rakták, rátették töltelékeket. Kevés vízzel felöntve addig főzték, amíg a káposzta megpuhult. Halételek Csukaleves (Karcsa) (Nagy Éva nyomán) A csuka bőrét óvatosan — hogy ne sérüljön — lenyúzzák. Húsát kifúézik, apróra vágják, kenyérbél, só, őrölt bors, fűszerpaprika hozzáadásával tölteléket készítenek, amit egy tojás hozzáadásával szilárdítanak meg. A csuka bőrébe visszatöltve, ecettel savanyított vízben megfőzik, végül a főzőlevet kszttel elkavart tejföllel sűrítik, és jól kiforralják. A tálalásnál a csukát felszeletekk, és a levessel együtt fogyasztják. Halleves (N a gy Géza nyomán) A megtisztított apróhalat, főleg keszeget és kárászt fatálban apróra vágták, hogy a szálkák minél apróbbra törjenek. Ezután a halhoz petrezselyemzöldet vágtak, sóval, őrölt borssal ízesítették, kszttel és tojással keverték össze. Kanállal forrásban levő vízbe szaggatták és megfőzték, végül berántották, kiforralták. Halié (Siska József nyomán) A halászlé bodrogközi változata. Elsősorban pontyból főzték. A levágott, besózott halfejeket vöröshagymával, zöldpaprikával és paradicsommal lecsószerű lében puhára főzik, leszűrik. A léhez kevés vizet adnak, az egészet összeforralják. Belerakják a ponty-darabokat, a kankára vágott krumpkt, s - csöves pirospaprikával — ízlés szerint fűszerezve készre főzik. Csuka nyárson sütve (Ecsedi István nyomán) A csukát megpucolták, belsejét és külsejét sózták. Hosszú fűzfavessző nyársra húzták, úgy, hogy az - a hal gerince mentén — a fejétől a farkáig végigérjen. A nyársat a parázs mellé széirták vagy támasztották, s azt időnként megforgatva, a halat ropogós pirosra sütötték.
