Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Bodrogköz

Nyárson sült hal Leginkább apróbb, hasonló méretű keszegféléket, kárászokat használnak fel a nyárson sütésre. A megtisztított halat egészben hagyták, besózták. A nyársakat leginkább fűzfa (Sakcaceae) vagy veresgyűrű (Cornus Sanguinea) egyenes, sudár hajtásaiból készítik: a 80-90 cm-es friss gally vékonyabb harmadáról óvatosan lefejük a kérget, s éles késsel ezen a részen a fát bekasítják. A halakat egy-egy ilyen nyárs hasítékába teszik, az elhasított ágvégeket a lehántott kéreggel összekötve rögzítik. A nyársakat a gyenge tűz, még inkább parázs köré támasztják, vagy — ha lehet — a talajba széirják, időnként forgatják. Sütés közben egy nyárson sülő füstölt szalonna zsírjával csepegtetik a halakat. Pirosbarnára sülve, frissen fogyasztható. Húsételek Podlutka (karalábélevél töltve) Hozmává/ók: kb. 10 egészséges karalábélevél, 30 dkg darált sertéskéis, 10 dkg rizs, 1 db tojás, só, bors, 1 fej hagyma. A rántáshoz kevés zsír, kszt, 2 dl tejfel. A karalábé leveleit leforrázzuk, ereit kivágjuk, lecsöpögtetjük. Megtöltjük, mint a töltött káposztát a következő töltelékkel: a darált húst összekeverjük a fékg főtt rizzsel, a tojással, sóval, borssal, a zsírban megfonnyasztott vöröskagymával. Kb. 8 tölteléket készítünk. A többi karalábélevelet csíkokra vágjuk, lábasba tesszük, belerakjuk a töltelékeket, annyi sós vizet öntünk rá, amennyi az egészet jól ellepi, és fedő alatt megfőzzük. Aki savanykásan szereti, tekét bele egymaréknyi sóskát is. Zsírból, ksztből rántást készítünk, ezzel berántjuk. Végül ráöntjük a tejfelt, ezzel még egyet rottyan, és már tálalható is. Toroskáposzta Hozzávalók: 0,5 kg vegyes sertéshéis, 0,5 kg savanyú aprókáposzta, 20 dkg zsír, 1 fej vöröshagyrha, só, őrölt bors, ízlés szerint. A húst 10 dkg zsírral, kevés vízzel, sóval sülni lábasba tesszük. Ha fékg megpuhult, 1 fej vöröshagymát rávágunk, és a borsot hozzáadjuk. A káposztát 10 dkg zsíron kevés vízzel puhára pároljuk, majd tálaláskor a héissal egy tálra rakjuk. Disznóvágáskor készítették. Főtt tészták Ikrás haluska (Siska József nyomán) A rozsksztet sós vízben megfőzték, főzött, összetört babbal összegyúrták. Elnyéijtották, metéltre vágták, sós vízben kifőzték. Leszűrték, lecsepegtették, és párolt káposztával ízesítve tálalták. Ráncos haluska (Cigánd) (Siska József nyomán) Búzaksztből gyúrt tésztáját a küiyújtás után derelyemetszővel apró rombusz formákra darabolták. A lapocskákat középen — mint a csokornyakkendő — összenyomták, a gyúrótáblán kis ideig száradni hagyták. Sós vízben kifőzték, lecsepegtették, szalonnából sütött apró tepertővel, annak zsírjával és morzsolt tekéntúróval összekeverve tálalták.