Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Bodrogköz

Levesbetétek Daratáska (Szigeti Andor nyomán) Hozzávalók: 12 dkg kszt, 5 dkg búzadara, 1 dl tej, fél tojás, csipet só, őrölt bors. Lisztből tojással gyúrt tésztát készítünk, vékonyra nyújtjuk. Felvert tojással megkenjük, sóval, borssal, búzadarával megszórjuk. Réid alakra felgöngyöljük, derelyevágóval 3 cm-es darabokra vágjuk, sós vízben vagy forrásban levő levesben kifőzzük. Filemile (Bodrogköz) (Siska József nyomán) A szokásos módon elnyéijtott tojásos levestésztát apró romboid alakúra vágják. Két szemben levő végüket alul-felül összecsippentik, levesben kifőzik. Kásák, pépes ételek Lakodalmas kása (Karcsa) (Nagy Éva nyomán) Hozzávalók: 2 kter tej, 40 dkg kása (köles vagy kukorica, újabban rizs), kevés cukor, csipet só, őrölt fahéj. A csipet sóval ízesített vízben a kását puhára, sűrűre főzték. Cukorral vagy fahéjas cukorral meghintve tálalták. Olyan mennyiségben főzték, hogy még a lakodalomban bámészkodókat is megkínálták vele. Otott kása (Cigánd) Hozzávalók: 0,5 kg kukoncadara, 2 kter tej, fél kter tejföl, csipetnyi só. Az egyik kter tejet lassú tűzön 2—3 órát melegítjük, majd felforraljuk. 40—50 °C-ra visszahűtjük, és belekeverjük a tejfölt. így savanyodik, és joghurt állagú lesz. A kukoricadarát egy kter tejjel feltesszük főni. Ha kész, kanállal nagyobb méretű galuskákat szaggatunk belőle, és ráöntjük a beoltott tejet. Idényjellegű gyümölcsökkel díszíthetjük és fogyasztkatjuk. Tarku (Tiszakarád) (Lengyel Gizella nyomán) Ala már különleges, ritkán főzött étel. A kukoricakását tejben főzték meg. Félkternyi tejfölt másfél kternyi friss tejjel összeforraltak, lekűtötték, majd a kihűlt kására öntve, azzal együtt fogyasztották. Tökkása (Karcsa) (Nagy Éva nyomán) A bécsi sütőtököt megkámozták, magvait kiszedték, a feldarabolt húsát enyhés sós vízben puhára főzték. Volt, aki tejben főzte meg. Lehűtötték, áttörték, édes tejben főzött búzakszttel sűrűre összekeverték. Tányérra rakták, cukorral megédesítve fogyasztották. Ették főzelékként is, cukor nélkül. Főzelékek, köretek Fonnyasztott káposzta (Karcsa) (Nagy Géza nyomán) Régen a szegények eledele volt. Egy lábasba öntött olajban — kevés káposztáié hozzáöntésével — az apró savanyú káposztát puhára párolták. Tejben elkevert kszttel behabarták, kiforralták. Volt, aki kis szalonnaszeletet sütött rá, úgy tálalta.