Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Bodrogköz

Daraleves (Szigeti Andor nyomán) Régen vasárnapra főzték ezt az ételt: a füstölt húst vagy sonkát előző este beáztatták. Lemosták és apróra vágott fokkagymával ízesítve, vízben főzték. Amikor a hús már majdnem puha volt, belerakták a kockára vágott krumpkt, ízlés szerint esetleg sózták, készre főzték, berántották és kiforralták. Végül belerakták a külön edényben megfőzött kását és összefőzték. Gönődör leves (Karcsa) A kiáztatott füstölt csontos kúst vagy avas disznóhúst sóval, borssal, zöldséggel ízesített vízben megfőzték. Úgy fűszerezték, mintha húslevest főztek vokia. A kukoricaksztet kevés sóval és vízzel keményre gyúrták, a masszából nedves kézzel kis gombócokat formáltak és a forrásban levő levesben megfőzték. Együtt tálalták. Voltak, akik a gombócok helyett nzskását főztek a levesbe. Görcsös leves (Ricse) Búzaksztből csipet sóval, vízzel készített tésztát levélszerűcn kinyújtották, zsírban pirított hagymával a levéltészta egyik felének a tetejét megkenték, a másik felét ráhajtották. Széles metéltre vagdalták, csomót kötöttek rá. Közben az apróra vágott leveszöldséget, kockára vágott krumpkt bő, sós vízben megfőzték. A tésztát a forrásban levő levesbe főzték. Lebbencsleves bográcsban (általános) Hozzávalók. 15 dkg lebbencstészta, 25 dkg burgonya, 8 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, fűszerpaprika, só. A bográcsban kisütjük az apróra vágott szalonnát, a tepertőt és a zsír felét kiszedjük. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk, a paprikát belekeverjük, a krumpkt, a feldarabolt paprikát és paradicsomot hozzátesszük, sózzuk, vízzel feleresztjük. Akkor a krumpk fékg megfőtt, hozzátesszük a szalonnazsír másik felén megpirított lebbencstésztát, hozzárakjuk a tepertőt is. Az egészet együtt készre főzzük. Van, ahol a tésztát a szalonnazsíron eleve megpirítják, s együtt öntik fel a burgonyával. Mocsánka (Bodroghalom) Lisztből zsíron rántást készítettek, hordós káposzta vízzel hígított savanyú levével felengedték, felforralták, kockára vágott knimpkt tettek bele és puhára főzték. ínséges idők eledele volt. Nyelvcibere (Karcsa) (Nagy Géza nyomán) Disznóvágáskor a tisztított nyelvet, szívet és gyomrot apróra vágták, sós vízben megfőzték, behabarták, és savó ecettel savanyították. Tejbegombóda (Tiszakarád) A reszelt tésztát vagy metéltet, laskatésztát sós vízben kifőzik, leszűrve a felforralt tejbe rakják, sóval és őrölt borssal ízesítik. Volt, akol közvetlenül a tejben főzték ki a tésztát. Vízileves (Karcsa) A régi bodrogközi konyha egyik legegyszerűbb étele volt. A ksztet zsírban megpirították, vízzel felengedték, sóval, köménymaggal ízesítették, és tökmagos rántással berántották, kiforralták.