Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Matyók

Tepsis krumpli (Szigeti Andor nyomán) Hozzávalók: krumpli, vöröshagyma, főtt tojás, kolbász, füstölt szalonna, tejföl, só, zsír a tepsi kikenéséhez. A hámozott burgonyát, hagymát, kolbászt, főtt tojást karikára vágjuk, a füstölt szalonnát széles csíkokra hasítjuk, a tepsit zsírral kikenjük. A tepsi aljára egy sor krumplikarikát rakunk, enyhén megsózzuk, rárakjuk a szeletelt hagymát, kolbászt, azután ismét sózott burgonya, majd szalonnacsík és főtt tojáskarika következik, végül krumpksorral lefedjük. Sózzuk, meglocsoljuk vízzel kevert tejföllel, és a sütőben ropogósra sütjük. Terc (Szigeti Andor nyomán) Hozzávalók: burgonya, zsír, vöröshagyma, só, fűszerpaprika. A hámozott burgonyát hosszú cikkekre vágjuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk, a zsíron megfonnyasztjuk, fűszerpaprikát keverünk bele, sózzuk. Belerakjuk a krumpkt, kevés vízzel feleresztve puhára főzzük. Tojásos krumpli (Pető Margit nyomán) 4 emberre 1 kg krumplit számítunk, azt hajában főzzük. Megtisztítva, hidegen-dermedten szebben szeletelhető, a krumpkt karikára vágjuk. Tojásnyi zsírban vagy fél dl olajon sütjük úgy, hog}' előzőleg 2—3 tojást villával szétverve hozzáöntünk. ízlés szerint sózzuk. Jó sötétpirosra sütve tálaljuk. Húsételek Csorba csirke (Pető Margit nyomán) Forró zsírban (egy evőkanál) sárgára pirítunk egy fej apróra vágott vereshagymát. Meghűltjük pirospaprikával, belekeverjük a feldarabolt csirkét, felöntjük annyi vízzel, hog}' éppen ellepje. Megsózzuk, és 10 percig pároljuk. Ekkor két-három darab zöldpaprikát és ugyananynyi paradicsomot, valamint egy kis fej kelkáposztát (30—40 dkg) adunk kozzá. 15 percnyi főzés után hozzáteszünk még fél kiló, hosszában négyfelé vágott krumpkt. Addig főzzük, amíg minden puhára fő. Végül csipetkét főzünk bele. Marhahús paprikás (Szigeti Andor nyomán) Hozzávalók: 50 dkg marhalábszár, kevés vese, esetleg tőgy, krumpli, só ízlés szerint, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 1 kávéskanál rózsapaprika. Az apróra vágott, zsíron megfonnyasztott hagymát a kockára vágott hússal pirítjuk. Fűszerpaprikát keverünk hozzá, sózzuk, kevés víz többszöri hozzáöntésével majdnem puhára pároljuk. Ekkor belerakjuk a kockára vágott krumpkt, utána sózzuk, vízzel felöntjük és összefőzzük. Ügy szerették, ha a paprikásnak bőséges sűrű leve volt. Orjával sült káposzta (Pető Margit és Zupkó Béla nyomán) A nagyböjt előtti kövércsiUörtök jellegzetes étele volt a római katokkus mezőkövesdiek körében. Levéből kinyomkodott, esetleg átöbktett apró savanyú káposztát tepsibe raktak, arra kövérkés orjahúst, a sertés beirdalt toka részét tették. Az egészet meglocsolták napraforgóolajjal, úgy tolták be a kemencébe vag}' a sütőbe. A káposzta megpuhulásával egyszerre ropogósra sült a hús is a tepsiben. Más változat szerint, tepsiben apróra vágott szalonnát olvasztottak, annak zsírján megpirították az apróra vágott hagymát. Karikára vágott házikolbászt és darabolt füstölt sertés állat-tokát tettek bele, apró savanyél káposztával befedték, és éigy sütötték meg a kemencében vagy a sütőben.