Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Bükkalja és Dél-Borsod

s a tészta felét beletesszük, elterítjük. Rátesszük a tölteléket, szilvalekvárt ujjnyi vastagon. A tetejét még őrölt, cukros dióval is megszórhatjuk. Utána rátesszük a kifőtt tészta másik felét. A tetejét egy kis zsírral meglocsoljuk, aztán sütőbe tesszük. Addig sütjük, míg a teteje meg nem pirul. Ekkor kivesszük a sütőből, egy nagy lapos tálra kiborítjuk, szeletekre vágjuk, s így tálaljuk. Sült tészták Görhe Hozzávalók:. 0,5 kg kukoricaliszt, 15 dkg búzakszt, 15 dkg cukor, só, 15 dkg zsír, tej. A kukoricaksztet este langyos tejjel megöntik. Másnap hozzáadják a búzalisztet, cukrot, zsírt. Jól összekevenk és tej hozzáadogatásával jó keményre gyúrják, hogy vizes kézzel gömbölygetni lehessen belőle gombócokat. Ezeket a gombócokat azután zsírral kikent tepsibe rakják, és sütőben megsütik. Mákos kürt Hozzávalók. 70 dkg kszt, langyos savó vagy aludttej, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 2 kanál cukor, 2-3 tojás. A töltelékhez 3 dl darált mák, 15 dkg cukor, 1 vaníkás cukor, 2 dl tej. A ksztet langyos savóval vagy aludttejjel bedagasztjuk. így puhább lesz, mintha édes tejjel dagasztanánk. Akkor jól bedagasztottuk, 2 dl édes tejet melegítünk, kevés cukrot teszünk bele, s ebbe áztatjuk be az élesztőt. Akkor ez megkel, a bedagasztott tészta közepébe egy kis mélvedést csinálunk, és ebbe tesszük a tejben megkelt élesztőt, egy kicsit elkeverjük. Ekkor teszünk a tésztába egy kávéskanál sót, két evőkanál cukrot, 2—3 tojást. Ekkor újból dagasztani kezdjük, addig, míg a tészta jól elválik a kézfejtől. Ekkor még eg)' kanál zsírt is teszünk hozzá, s tovább hajtogatjuk, dagasztjuk. Aükor a kéz már teljesen megtisztul a ráragadt tésztától, akkor jó a dagasztás. Ekkor leksztezzük a tésztát, letakarjuk szakajtókendővel. Be is takarhatjuk még valamivel, hog)' jó melegen legyen. Ig)' hagyjuk kelni. Közben elkészítjük a tölteléket. 3 dl darált mákot 15 dkg cukorral és egy vaníkás cukorral összekeverünk, s 2 dl tejben megfőzzük. Alikor kihűlt, a megkelt tésztát elnyújtjuk kb. félujjnyi vastagra, rákenjük a tölteléket, felcsavarjuk, és fél órára kekii hagyjuk. Azután tepsiben a sütőbe tesszük és megsütjük. Tarkedli Hozzávalók 2 dkg élesztő, fél 1 tej, 1 evőkanál porcukor, 1 vaníliás cukor, kb. 40 dkg kszt, olvasztott zsír a tarkedksütő kikenésékez, 2 tojás. Az élesztőt a langyos, cukros tejbe beáztatjuk, kicsit felkelesztjük. A ksztbe 2 tojást beleütünk, elkeverjük, majd a cukros, élesztős tejjel fokozatosan adagolva csomómentesen elegyítjük, vagyis palacsintatésztát keverünk belőle. Arra ügyeljünk, kogy a szokásos palacsmtatésztánál egy kicsit keményebb legyen. Ma nem elég kemény, még ksztet adunk hozzá. Ha a tészta felhólyagzik, fedővel betakarjuk, s meleg helyen, pl. a tűzhely mellett egy ideig még kelni hagyjuk. Aztán a tarkedksütőt olvasztott zsírral vagy olajjal kikenjük, a rekeszekbe egy evőkanálnyi kelt masszát teszünk és kisütjük. Ha kisült, vaníkás cukorral meghintjük.