Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Matyók

Befőzés, tartósítás Csalamádé Este legyalulunk és besózunk 2 kg káposztát, 1,5 kg zöldpaprikát, 75 dkg vöröshagymát, külön-külön edényekben az egészet besózzuk. Reggel mindet kicsavarjuk, és lazán üvegekbe rakjuk. 2 kter víz, 7,5 dl ecet (gyenge) és 23 dkg cukor keverékét felforraljuk, ezt a levet kihűlés után a csalamádéra öntjük. Az üvegeket szorosan lekötjük. Dióbefőtt A zölddiókat tűvel átszúrva, 9 napi vízben áztatjuk, a vizet naponta cseréljük rajta. 9 nap elteltével a diók súlyának 2/3 résznyi súlyú cukrot teszünk, a szirupot felfőzzük. 5 percnyi fövés után beledobjuk a diókat, s addig főzzük, amíg fel nem puhulnak (kb. 5 perc). 2 fahéjat, 2 szegfűszeget teszünk hozzá, pár percig megint főni hagyjuk. Ezután a diót befőttes üvegekbe rakjuk, a szirupot rámerjük, késhegynyi szakcilt teszünk rá. (Dióval ne rakjuk tele nagyon az üveget, mert a víz elpárolog: inkább több szirupot számítsunk.) Az üvegeket lekötjük, a befőttet száraz dunsztban hagyjuk kikűlni. Sós (vizes) uborka A megmosott uborkát egy tálban leforrázták. A befőttes üveg aljára kaprot és tormát tettek, szorosan belerakták az uborkát, a tetejére is kaprot tettek. (5 kteres üvegbe kb. 2,5 kg uborka került.) Sós vizet forraltak (kb. 2 kter vízhez 6 dkg-nyi só), és ezt lassan az uborkára öntötték, tetejére töltöttek fél kter ecetet is. Marhahólyaggal, hólyagpapírral vagy celofánnal lekötötték. (A sorrend minőséget is jelentett.) A konyhában tartották, az üveg tetején vizes rongyot tartottak, amit időnként újra bevizeztek. Ezt kb. 4 napig csinálták, amíg az uborka forrt. Egy hét után a helyére lehetett tenni a kamrába. MATYÓK Levesek Bableves friss malackörömmel (Pető Margit nyomán) Hozzávalók: 50 dkg szárazbab, 50 dkg malacköröm, fül, farok, só, kszt, zsír, fűszerpaprika, 1 fej vöröshagyma, leveszöldség, tejföl, csipetke. A tisztított, előző este beáztatott babot zöldséges sós vízben rövid ideig főzzük, majd belerakjuk a darabolt héisrészeket és az egészet puhára főzzük. Reszelt hagymával, kszttel, zsírral, fűszerpaprikával készített rántással sűrítjük. Jól kiforraljuk, ízlés szerint tejföUel finomítjuk, és külön kifőzött csipetkével gazdagítjuk. Csurgatott tojásleves Kevés vajon vag}' zsíron megpirítunk egy kis fej apróra vágott hagymát és egy kis petrezselyemzöldet. Kis pirospaprikával, sóval ízesítjük, felöntjük vízzel és felforraljuk. Egy edényben simára keverünk 2 egész tojást egy kanál kszttel, és ezt a fövő levesbe csurgatjuk. Tálaláskor tejföllel dúsíthatjuk. Készítették gyenge zöldbabbal is. Fehérleves Kevés kszttel, vajjal világos rántást pirítottak, az adagszámnak megfelelő mennyiségű tejjel felengedték, ka felforrt, egy marék árpakását szórtak bele és készre főzték.