Veres László: A Bükk hegység hutatelepülései (Miskolc, 2003)

TÁPLÁLKOZÁS

Táplálkozás A

táplálkozás beható tanulmányozásakor számos olyan kérdésre kaphatunk választ, amelyek közelebb visznek bennünket a hagyományos népi kultúra teljesebb megismeréséhez. Módunk nyílik az etnikai specifikumok meghatározására és az interetnikus kapcsolatok szerteágazó szálainak érzékeltetésére is. Az emberi táplálkozást sokféle külső és belső tényező határozza meg. Az elfogyasztott ételek összetevőinek megszerzését befolyásolja a földrajzi környezet, a kereskedelmi kapcsolatok rendszere. Az ételkészítés függ a konyhai (főzési, sütési, tartósítási stb.), technikai eszközöktől, az emberi ismeretektől, az alapanyagok és a technikai eszközök használatától egyaránt. A bükki hutatelepülések speciális gazdasági célok megvalósítására jöttek létre, amelyek sorában a földművelés nem játszott és nem is játszhatott szerepet a földrajzi körülmények miatt. Az élelmiszer- és nyersanyagellátásban a népesség az alföldi területek termékfölöslegének beszerzésére kényszerült. A települések határaiban, a csekély termőföldeken nem termett meg a kenyérnek való búza, rozs, árpa, zab vagy kukorica. Ezeket a nyersanya-