Ujváry Zoltán: Gömöri magyar néphagyományok (Miskolc, 2002)

NÉPI TÁPLÁLKOZÁS HÁROM GÖMÖRI VÖLGYBEN

A táplálkozáshoz kapcsolódó tárgyak, eszközök A főzéshez és étkezéshez szükséges edénykészlet Ahol csak egy tehenet tartottak, a háztartásban ott is volt legalább 8 darab tejesfazék, melyből 6 azonos nagyságot és formát, kettő pedig másmilyen, öblösebb alakot mutatott. Ahol több tehenet fejtek, ott 20-25 tejesfazekat szereztek be. Hatvan-hetven évvel ezelőtt vált általánossá az előbb zománcozott belsővel készült, majd kívül-belül zománcozott vasedény. A mindennapi ételfőzést szolgálta egy tízliteres nagy vasfazék. A tészta kifőzésére egy tízliteres vaslábast használtak, de ebben főzték a káposztát is. A pörkölt hús egy négyliteres vaslábasban sült. Ugyanilyen edényben forralták a tejet is. A rántást egyliteres nagyságú vas kislábasban pirították. Az edénynek hosszú nyele volt, és olykor benne sült a szalonnás-hagymás tojásétel is. Tésztástálból 3-4 darabra is szükség volt. A tésztástálak még az 1940-es és 1950-es években is cserépből készültek. Kétliteres csuporban készítették a sodrást, vagyis a habarást. Az ebédhez a századfordulón még cserép- de később zománcos pléhtálkákat használtak. A négy mély leveses tányérból a felnőttek étkeztek ünnepnapok alkalmával. Ezek a tányérok is cserépből voltak. Minden háztartásban használtak tejszürőt, levesszürőt, teaszűrőt, krumpli- és káposztareszelőt, haluskaszűrőt. A nagy, 15-20 literes vasfazékban disznóöléskor abároltak, amikor nem használták, a padon tartották. Az edények helye általában a stelázson volt a konyhában. A legalsó polcon a vasedényeket, a másodikon a tálakat, a legfelsőn a csuprokat tartották. A tejesfazekak a fali fogason függtek. Ugyancsak a falra akasztották a palacsintasütőt és a tepsiket, melyek között négy kerek, két lekerekített hosszúkás, két hosszú és egy morvány tepsi volt. A szögre előbb fényes papírból kivágott csillagot szúrtak, hogy esztétikailag mutatós legyen. Sónak, cukornak, fűszereknek apró fűletlen bögréket használtak, melyek cserépből vagy fából készültek. Ezeket a sparhét fölött a suty szélén rakták sorjában. Ott volt a helye a kismozsár-törőnek és a vasalónak is. A mindennapi használatban lévő eszközök fából készültek. Mikor általában használni kezdték a villát, annak is fanyele volt, mint a késnek. Régi vasfazekat nagyon sok helyen ma is lehet találni, de egyre több zománcos edény került a konyhákba. Jobb módú családoknál volt még lekvárfőző üst, disznóöléshez forrázóteknő, és az edényből is több darab. Vendégvárásra szolgált hat lapos-, hat mélytányér, egy főzelékestál porcelánból és hat egyforma porcelánbögre tejeskávénak, hat borospohár és hat stampedlispohár. Ezeket az edényeket a komódon tartották. Az evőkanál fémből volt, ezeket használat előtt fényesíteni kellett. Amikor divatba jött a zománcos edény, mindenki vásárolt egy kandid tejhordásra. A cserépedényeket vándor fazekasoktól vásárolták. A zománcozott edényeket a vasas botba és vásárokon szerezték be. A porcelán- és üvegedényeket a fiatalasszony rendszerint nászajándékba kapta. Amilyen edénye még hiányzott, azt igyekezett beszerezni. Ulmanné Jarabkó Margit szerint a dernői konyhaberendezéshez tartozott egy vizeslóca, a rajta lévő két v\zeskupáva\ és egy csuporra], az edények tárolására egy stelázs, a falnál húzódó hosszú karos lóca, az előtte levő asztallal. Az asztal fiókjában volt a kenyér és a használt evőeszközök. Egy élésláda, egy fásláda és az ajtó mögött egy fogas, a mindennap használatos ruhadaraboknak. Hasonlóan mondja el a konyha (ill. a régi pitar) berendezését Domby Lajos Szuha-völgyi lakos is: „Szabadkémény volt a kemence felett, amelybe két-három disznó füstölendő részeit is fel lehetett rakni. A baloldali sarokban volt a padjáró (létra), alatta ferslógbarx a krumpli. A kemence és a házfal között állt egy nagy telázsi, amelyen az összes konyhai edény elfért. Az alsó polcon a 15-20 és 20-25, a másodikon a 5-10 literes fazekak, a harmadikon rátok, csészék, ételhordók, 2-3 literes bádogbögrék, a következőn tálak, serpenyők egymásba rakva. A kemence kamra felőli oldalához rakták a téglasparhétot. A kamra falánál állt egy 5-6 fiókos élésláda, abban voltak a tejesfazekak, tejfeles rátok, tojástartó, túrósfazék, iborkásfazék, lekvárostál. A vizeslóca a házajtó bal oldalán állt, rajta két veder, az