Fügedi Márta szerk.: B.-A.-Z. megye népművészete (Miskolc, 1997)

A HÁZTARTÁS TÁRGYAI Viga Gyula

A konyha eszközei Az ételkészítés eszközei és technikái igen sok archaikus elemet őriznek, amelyekre a lokális táplálkozási szokásoknak és újításoknak megfelelően rakódnak az eszközkultúra újabb rétegei. A konyhai eszközök, tárgyak együttese tagolt, melyből az adott háztartás működése funkcionális és formai egységeket képez ugyan, de csak ritkán alkot esztétikai egységet. Úgy is fogalmazhatnánk, hogy maga az egész konyhai tárgyegyüttes képez sajátos esztétikai egységet, ami egyedi, ám még a felületes kutatás is hamar feltárja e mikrovilág összetettségét. A konyha tárgyi anyagának rétegzettségét többféle módon kell értelmeznünk. Az egyik a különféle tárgytípusok története, ami részben azt fejezi ki, hogy az egyes eszközök, tárgyak mikor jelennek meg a magyarság népcsoportjainak használatában. Nem ritkán középkori, vagy akár az antikvitásig visszakövethető eszközök voltak a magyar és a középeurópai paraszti konyha kelléktárában. Ezek elterjedése, maga az innováció is történeti folyamat, beleértve azt is, hogy az egyes eszközöket, tárgyakat miképp rekonstruálják a falusi, mezővárosi, városi iparosok akár évszázadokon keresztül - lényegében hasonló formában és azonos funkcióban. Mindez a konyhai eszközkultúra történeti alaprétegének nagy stabilitását is jelenti, lényegében a 20. századig, a hagyományos tüzelőberendezések eltűnéséig. Rétegzett a konyha tárgyi anyaga az adott tárgyegyedek sorsát, történetét illetően is: miközben vannak olyan romlékony eszközök, tárgyak, amelyekből egy-egy generáció is több darabot „fogyaszt" (pl. kerámia, üveg, fa), addig az eszközök más típusai (pl. fémtárgyak) több generációt is kiszolgálhatnak. Egyes ételkészítő technikák eltűnhetnek, ám maguk a régi eszközök - megváltozott funkcióban - ott maradhatnak a konyhai tárgyak együttesében. A parasztság lassú polgárosodása, főleg a 19. század derekától kezdve átalakította az ételkészítés és fogyasztás eszközanyagát is. A köznapi és az ünnepi tárgytípusok különválása, önmagában a fokozatosan növekvő tárgyszám is tükrözi a lassú technikai változást, ami mellett számos dísztárgy eleve esztétikai igényeket elégít ki. Ennek technikai feltétele a lakóház füsttelenítésének változása, a pitar és