Kárpáti Béla szerk.: Első lépések a történelembe (Miskolc, 1988)

GAZDASÁGTÖRTÉNET - Tokaji Zsolt: A Tiszalúci Mezőgazdasági Termelőszövetkezet gazdaságtörténete

Munkaszüneti nap évente csak kettő; húsvét és karácsony első napján. Húst Rábelnél minden nap kaptak. A mester a tanulóknak felszabaduláskor ajándékot is adott. Hálóhelyük a műhelyben volt vagy az üzem udvarán, ahonnan még éjszaka is felkeltették őket, ha dolgozniuk kellett. A munkaidő reggel 5 órától este 7 óráig tartott. (Piva tanoncai hasonló körülmények között éltek.) A cukrászok érdekvédelmét ebben az időben Budapesten az Ipartestület látta el. Helyi érdekvédelmük nem volt, a helyi ipartestületben nem volt szakmai központjuk. Cukrászipari termékek Jost mester termékválasztéka a maga idejében nagyon bőséges volt. Olyan Ínyencségek szerepeltek az étlapján, mint pl. a grillázs, karamell, kataláni, piskóta, vajas tészták, linzer, mogyorós, makronmaszsza, paganini, glasszék és puncsok. A magyar "bogácsát" a pult mellett fogyasztották, és sokkalta több fogyott belőle, mint pl. Rábel mester idején, amikor már az édes sütemények divatja járta. Jost idején inkább iddogáltak a bottegában; legkedvesebb italok a hideg és meleg puncsok, "stamperliben" a rosztopcsin rummal, ánizsos, köményes italok stb. Nagyon gyakran fogyasztottak fagylaltot is a vendégek. Rábel mester cukrászdájában szakajtóstól állt a friss bogácsa a pulton, de nundenki csak annyit fizetett ki, amennyit éppen bevallott. A ráhörpintett stamperli szinte elengedhetetlen kelléke volt a hivatalnokok délelőtti tízóraijának, reggelijének. Dobos mester az 1885-i kiállításon forradalmasítja tortájával a cukrászatot, s megjelennek készítményei nyomán a habos, krémes és töltött (Dobos) torták. A marcipán (mandulából és cukorból készített édesség) már Jost mester hozta magával Svájcból, a csokoládé csak az 1860-as évektől ismert városunkban, akkor még senkinek sem kellett a 'barna cukor". A süteményekhez, tortákhoz való alapanyagot Miskolcon a legtöbb cukrász a Meinl cégtől (ma csemege bolt a Széchenyi utcán) szerezte be. A Rábelék választéka bőséges volt. Készítettek például: almás, túrós bélest

, habrollót, marcipán és katalánit, nérómasszát stb. A ka taláni receptje: 12 lat cukor, 12 lat vaj, 24 lat liszt, tejjel gyúr-