A Miskolci Herman Ottó Múzeum Közleményei 17. (Miskolc, 1978-1979)

Történeti közlemények - Dobrossy István: A tapolcai apátság mindszenti serfőző műhelye

fi. Sörnek dézsa fi db 7. Tölcsér fém csappal 2 db 8. „Subpositorium cerevisiali'' (edény komlónak) 2 db 9. Söröskanna 1 db 10. „Sojtár" 1 db 11. „Metrela" (kb. 37 icce) 2 db 12. Nagy kettős kád a sörgyártáshoz, minden felszereléssel 1 db 13. „Instrumentum ligneum cado majori aplicatum" (fából készült szerszám, amely a nagyobb üsthöz való) 1 db 14. Csatorna a sörnek a kádba való töltésére 1 db 15. Vas prés 1 db 16. „Keverítő lapát" fi db 17. Deszkából összeállított feltábla a két üst közé 1 db 18. Serfőző üst 1 db 19. Nagy kád a sörnek 1 db 20. Kisebb kád a lehűtött sörnek 1 db 21. Kosár a komló tárolására 1 db 22. Kád az árpa „macerációjára" (erjesztésére) 1 db 23. Szárító kemence 1 db 24. Vas szerszám a kemencében a tűz dirigálására 1 db 25. A kúthoz négy edény és két lánc 26. Fejsze 1 db 27. Egyszerű gyertyatartó 1 db 28. „Vál" (vályú) a sör söprűje eltávolításához 1 db 99. Fűrész 1 db 30. Zsák 20 db Az összeírás felsorolja azt az alapanyag-mennyiséget, amely a sör előállításához 1746. szeptemberében a bérlők rendelkezésére állt. Eszerint 7,5 köböl tiszta búza, 7,5 köböl kevert („mixti") állt elteregetve a sörház pádimentumán. A görömbölyi dézsma-búzából 7 3/4 köbölt és zabból 5,5 köböl mennyiségűt számoltak össze.

9 Ez a mennyiség egyfajta állapotot tükröz, arra is gondolhatunk, hogy a folyamatos főzés mellett ilyen tartalékkal rendelkeztek. Az viszont figyelemre méltó, hogy a sör és pálinka főzéséhez búzát, búza és rozs keverékét, sőt zabot is használtak. Arra a kérdésre, hogy mennyi alapanyagból mennyi italt állítottak elő, egy 1746-ból származó elszámolásból következtethetünk. 1746. január—augusztus között a műhelyben sörfőzésre 463 3/4 köböl árpát használtak fel. Egy-egy alkalommal 56—75 köböl közötti mennyiséget tudtak kifőzni (tehát ennyi árpát használtak fel). Ez a mennyiség megközelítőleg 23 400 liter árpát jelent. Az év jelzett nyolc hónapjában 385 hordó sört főztek. Ha a hordó űrtartalmát a gönci hordóéval (133—136 liter) azonosítjuk, akkor 173 liter árpából tudtak egy hordó sört előállítani. Az üzem kapacitására is tudunk következtetni, s a havi 48 hordó sör előállítására úgy, hogy havonta (a számadás szerint) három-négy alkalommal főztek igen jelentősnek mondható.

10 Ez a mennyiség nyilvánvalóan a reális igényt tükrözi, s utal a