A Miskolci Herman Ottó Múzeum Közleményei 17. (Miskolc, 1978-1979)

Néprajzi közlemények - Faggyas István: A keleméri gőzmalom

(darál) hajtására tolódott át. A kukoricát kis tarisznyákban hozták, amit válogatott csövekről morzsoltak, s amelyikből szép sárga lisztet lehetett őrölni. A darálásnál mindenki a saját kukoricájának lisztjét kapta. Egyszerre keveset őröltek, nehogy a tarisznyába melegen hullott liszt befülljön és megkeseredjék, meg azért is, hogy alkalom legyen eljönni újra őrölni, mert a kukoricaőrlés a fiatalok számára a találkozás, az ismerkedés alkalmát jelentette. A XIX. század második felétől malmaink fokozatosan áttértek a kőjáratog őrlés helyett a hengerekkel végzett őrlési rendszerre. A fokozatos feldolgozású, osztályozással, korpátlan őrlési mód sem volt kezdetben folyamatos, automatikus rendszerű, hanem ott, ahol ingyen hajtóerő, így víz, szél stb. állt a molnár rendelkezésére, egy-két henger és a megfelelő szitarendszer alkalmazása mellett többszöri felöntéssel végezte el a molnár azt a munkát, amit a későbbiek folyamán az önműködő malmok folyamatosan, a végkiőrlésig végeztek. E hoszszadalmas őrlési eljárással kitűnő lisztet állítottak elő a malmok, hiszen a többszöri felöntéssel, töretéssel az automatikus malmok szintjén tudott dolgozni a molnár, tehát minőségi terméket állíthatott elő. A forgalmas őrlési időszakokban azonban egy-egy őrlésre napokon át kellett várakozni. Erre az eshetőségre mindenkor fel kellett készülni, a vonó állat, s az ember számára megfelelő mennyiségű takarmányt, s élelmet kellett biztosítani. Ha az élelem elfogyott, segített a molnár felesége. Ezekben a visszaöntéses malmokban, vagy később az automatikus őrlési rendszerű kis malmokban a forgalmasabb őrlési idényben szokás volt a molnárkalács sütése. A molnár felesége lisztet, zsírt, tejet, mézet vagy cukrot adott az őrlésre váró asszonyoknak, akik elkészítették, meggyúrták az édes tésztát, azt kiszagatták apró, kb. 2—3 cm-es darabokra. A kiadott molnárkalács sütővasakat az erre a célra készített tűzhelyeken megmelegítették. Ha elég meleg volt a vas, a fogószár segítségével a sütőlapokat széjjelnyitották, s a tésztadarabo3. kép. Molnárkalács sütése