Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI - TOKAJ-HEGYALJAI NÉMETEK

V. GÖMÖR 22 Gömöri töltött káposzta 22 Gömöri kolbászos gombóc 23 VI. ABAÚJ 24 Zöldséges fehérbableves 24 Kaszásleves 24 Arvakása — régi, elfelejtett paraszti étel 25 Málékásás káposzta 25 Flekken 25 Szalontüdő háziasán 26 Szikszói tekercs 26 VII. BODROGKÖZ 27 Hajtovánka (részeltlángos) - Karcsa, Pacin 27 Törve paszuly (bab) — Karcsa, Pacin 27 Derelye (galuska) - Karcsa, Pacin 28 Toroskáposzta — Karcsa, Pacin 28 KrumpHlángos — Karcsa, Pacin 28 Kukoricamálé (sütemény) - Karcsa, Pacin 29 Korpacibere (ital) - Karcsa, Pacin 29 VIII. ZEMPLÉN (TOKAJ-HEGYALJA) 30 Tokaji borleves 30 Savanyú malac- vagy tüdőleves 30 Zempléni sertésszelet vargányával 31 Sertés- (vag)' pulyka-) szeletek „Vincellérné" módra 32 Tárkonyos húsleves betyártarisznyával 32 Harcsaszelet kapros-gombás galuskával 33 Tokaji borda 33 Hegyaljai saláta 34 IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI 35 BÜKK HEGYSÉGI SZLOVÁKOK 35 Habart tejfeles gombaleves — Bükkszentkereszt 35 Gerslis leves füstölt hússal — Bükkszentkereszt 36 Mákos vag}* túrós guba — Bükkszentkereszt 36 Mascsuch leves - Répáshuta 36 Mucsanka — Répáshuta 37 Lúdnyak — Répáshuta 37 Cicege (zemiaková baba) 37 Cicege füstölt juhsajttal (zemiaková baba s ostepkom) 38