Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI - TOKAJ-HEGYALJAI NÉMETEK

TARTALOM HAGYOMÁNYOS ÉTELEK, ÍZEK Mutatvány Borsod-Abaúj-Zemplén megye táplálkozási kultúrájából 1 I. BÜKKALJA 3 Kaszásleves — Sály 3 Savanyúleves — Sály 3 Töltöttcsirkeleves - Sály 4 Podlutkaleves — Sály 5 Csipetkés bableves - Sály 6 Kacsás kása — Sály 6 Tarkedli - Sály 7 Görhe — Sály 7 Mákoskürt — Sály 7 II. MATYÓSÁG 9 Csurgatott tojásleves — Mezőkövesd 9 Csorba csirke — Mezőkövesd 9 Papnkáscsirke leves — Mezőkövesd 10 Kőttbéles — Mezőkövesd 10 Csombékos haluska - Mezőkövesd 10 Rázottkáposzta birkahússal — Tard 11 Menyasszonykalács - Mezőkövesd 11 Zsámiska — Mezőkövesd, Tard 12 III. TISZA MENTE 13 Tiszai halpaprikás 13 Halfasírozott 14 Nyárson sütött hal 14 Káposztás csík 15 Csuka habartan 15 Tepsiben sütött hal 16 IV. MISKOLC 17 Miskolci kocsonya 17 Avasi tokány babbal 18 Ördöglángos 18 Diósgyőri rostélyos pikáns mártással 19 Vigadó pecsenye 20 Bükki kaszás pecsenye petrezselymes burgonyával 20 Boldogkőváraljai sertéstekercs 20