Viga Gyula: Hagyományos ételek, ízek (Múzeumi Mozaik 4. Miskolc, 2003)

IX. BORSOD-ABAÚJ-ZEMPLÉN NEMZETISÉGEI - TOKAJ-HEGYALJAI NÉMETEK

pcrtővel vagy vajban pirított kenyérdarabkákkal vagy pirított hagymával lezsírozzuk. A tészta levét is felhasználjuk. Néhány szem burgonyát és galuskát benne hagyunk, s tejföllel dúsítjuk. ízlés szerint olvasztott zsírban pirospaprikát elkeverünk, majd ezt a levesbe öntjük. Klopf olt hús (Klopeti bra tesz) - Rátka 1 kg marhafelsált és inast ujjnyi vastag, tenyérnagyságú szeletekre vágunk. Gyengén kiverjük. 25 dkg vöröshagymát vékonyan felszeletelünk, majd a húst és a hagymát nagyobb lábasban rétegesen lerakjuk. Alul vöröshagymával kezdünk. ízlés szerint sózzuk, babérlevéllel, szemes borssal ízesítjük. Egy evőkanál ecettel locsoljuk. A tetejére is hagymaréteg kerüljön. Fedővel letakarjuk, s egy napig állni hagyjuk. Másnap nagyobb lábast 8—10 dkg zsírral kikenünk, az így pácolt húst rétegesen belehelyezzük, majd 2,5 1 vízzel lassan puhára pároljuk. (Nagyon lassan, mert régen a kemencében készítették.) Rátkaipalacsinta (Fane Khuehe) Öklömnyi vöröshagymát, s 5—6 nagyobb burgonyát egy tálba reszelünk. Egy tojást beleütünk, elkeverjük 2—3 dl tejjel, s annyi lisztet teszünk hozzá, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk. ízlés szerint sózzuk. Palacsintasütőben, olajban sütjük. Szegény asszony sütemény — Rátka 4 tojást 8 evőkanál kristálycukorral felverünk, 1 evőkanál zsírt belemorzsolunk, és jól elkeverjük. 2 dkg szalakálét pici tejben felfuttatunk, s ezt is a tésztához keverjük. Annyi lisztet keverünk hozzá, hogy deszkán nyújtható legyen, majd pohárral szaggatjuk ki a kb. 1 cm vastagra nyújtott tésztát. Vízzel kenjük, majd kristálycukorba mártjuk. Zsírozott tepsiben világosra sütjük.